Braise de la mer et de la terre
La poitrine de porc et l'encornet séché sont braisés ensemble jusqu'à devenir tendres, mariant l'arôme riche de la viande aux notes savoureuses des fruits de mer pour un profil aromatique en deux temps, à la fois charnu et iodé.
Ingrédients
Encornet séché ou poulpe séché (coupé en morceaux)
1
Poitrine de porc (coupée en morceaux, blanchie dans l'eau bouillante et égouttée)
300 g
Sauce de braisage de base (voir la recette à la page 8)
half a bowl
MSG
a pinch
Sucre
a pinch
Eau
1 large bowl
Instructions
1
Préparer l'encornet séché
Couper l'encornet séché en morceaux et réserver (Fig. 1).
2
Préparer la poitrine de porc
Couper la poitrine de porc en morceaux, blanchir dans l'eau bouillante, puis égoutter et réserver.
3
Braiser jusqu'à ce que ce soit tendre
Une fois que la sauce de braisage arrive à ébullition, ajouter l'encornet séché et la poitrine de porc, et braiser ensemble jusqu'à ce que ce soit tendre.
