チーズケーキ
湯煎で焼き上げたチーズケーキ。表面にバーナーでキャラメリゼの仕上げをし、アングレーズソースと新鮮なフルーツを添えてお召し上がりください。
材料
クリームチーズ（常温に戻しておく）
175 g
無塩バター（常温に戻しておく）
15 g
卵黄
2
グラニュー糖（卵黄と混ぜる用）
35 g
卵白
2
グラニュー糖（卵白を泡立てる用）
50 g
牛乳
125 ml
コーンスターチ
20 g
レモン汁
適量
クレーム・アングレーズ（仕上げ用）
適量
オレンジソース（仕上げ用）
適量
フルーツ（仕上げ用）
適量
ミントの葉（仕上げ用）
適量
粉砂糖（仕上げ用）
適量
作り方
1
手順1
クリームチーズと無塩バターを常温に戻し、なめらかなペースト状になるまで混ぜ合わせる。
2
手順2
卵黄にグラニュー糖35gを加え、白っぽくもったりとするまで泡立て器で混ぜる。
3
手順3
卵白にグラニュー糖50gを加え、柔らかいメレンゲになるまで泡立てる。
4
手順4
①と②を合わせ、コーンスターチと牛乳を順に加えて、全体がほぼ均一になるまで混ぜる。
5
手順5
③のメレンゲを数回に分けて生地に加え、約7割混ざったところでレモン汁を混ぜる。
6
手順6
⑤を型に流し入れ、湯煎焼きにし、130℃のオーブンで約40分間焼く。約9割程度火が通ったら取り出し、湯煎の余熱で中心までしっかり火を通す。冷めたら冷蔵庫で冷やし固める。
7
仕上げ／盛り付け
食べやすい大きさに切り分け、バーナーで表面を軽く炙って香ばしい香りを付ける。皿に盛り、クレーム・アングレーズとオレンジソースをかけ、フルーツとミントの葉を飾り、粉砂糖を振りかける。
