Чизкейк (крем-брюле)
Десерт, запечённый в духовке, приготовленный из яичных белков, яичных желтков, сливочного сыра и муки с низким содержанием клейковины, требующий таких этапов приготовления, как взбивание, смешивание и выпекание.
Ингредиенты
яичные желтки
100 г
яичные белки
260 г
сливочный сыр (растопленный)
130 г
мука для выпечки
200 г
сахар
2/3 яичных белков (~173 г)
соль
по вкусу
винный камень
по вкусу
сливочное масло
по вкусу
молоко (слегка подогретое)
по вкусу
жирные сливки
по вкусу
Инструкции
1
Взбейте яичные белки
Добавьте две трети сахара, соль и винный камень к яичным белкам и взбивайте до однородной массы.
2
Добавьте жиры
Добавьте сливочное масло во взбитую смесь яичных белков и перемешайте до однородной массы, затем вмешайте растопленный сливочный сыр.
3
Приготовьте смесь с желтками
Взбейте смесь со сливочным сыром до загустения. В отдельной кастрюле аккуратно подогрейте молоко. После подогрева добавьте яичные желтки в молоко и перемешайте до однородной массы, затем вмешайте жирные сливки до равномерного распределения.
4
Соедините смеси
Вмешайте смесь с желтками в смесь со сливочным сыром до полного и однородного соединения.
5
Выпекайте
Вылейте тесто в формы, заполняя каждую примерно на 80%, и поместите в духовку. Выпекайте 40 минут при нижнем нагреве 250°C и верхнем нагреве 180°C.
