치즈케이크 (커스터드 케이크)
계란 흰자, 계란 노른자, 크림치즈 및 저글루텐 밀가루로 만든 구운 디저트이며, 거품 내기, 섞기, 굽기의 단계가 필요합니다.
재료
계란 노른자
100 g
계란 흰자
260 g
크림치즈 (녹인)
130 g
케이크 가루
200 g
설탕
계란 흰자의 2/3 (~173 g)
소금
적당량
크림 오브 타르타르
적당량
버터
적당량
우유 (살짝 데운)
적당량
생크림
적당량
조리 방법
1
계란 흰자를 거품 내기
설탕의 2/3, 소금, 크림 오브 타르타르를 계란 흰자에 넣고 잘 섞일 때까지 거품 내주세요.
2
지방 재료 추가하기
거품 낸 계란 흰자 혼합물에 버터를 넣고 매끄럽게 저어준 다음, 녹인 크림치즈를 접어 넣어 주세요.
3
노른자 혼합물 준비하기
크림치즈 혼합물이 걸쭉해질 때까지 거품기로 저어주세요. 별도의 냄비에서 우유를 살짝 데워주세요. 데워진 우유에 계란 노른자를 넣고 매끄럽게 저어준 다음, 생크림을 골고루 섞이도록 저어주세요.
4
혼합물 합치기
노른자 혼합물을 크림치즈 혼합물에 완전히 섞이고 매끄러워질 때까지 접어 넣어 주세요.
5
굽기
반죽을 틀에 부어 각각 약 80% 정도 채우고 오븐에 넣어 주세요. 하단 250°C, 상단 180°C에서 40분간 구워주세요.
