Каштановое мороженое

Name: Каштановое мороженое
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 15 г Стабилизатор для мороженого (SE 302); 100 г Сахар-песок; 700 г Цельное свежее молоко; 80 г Сухое молоко; 40 г Сухая глюкоза; 30 г Инвертный сахарный сироп; 135 г Сливки с пониженной жирностью; 100 г Яичные желтки; 400 г Каштановая паста (Corsiglia); 400 г Каштановое пюре (Corsiglia)

Мороженое, приготовленное из каштановой пасты и каштанового пюре.

1 ч 5 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Стабилизатор для мороженого (SE 302) 15 г

Сахар-песок 100 г

Цельное свежее молоко 700 г

Сухое молоко 80 г

Сухая глюкоза 40 г

Инвертный сахарный сироп 30 г

Сливки с пониженной жирностью 135 г

Яичные желтки 100 г

Каштановая паста (Corsiglia) 400 г

Каштановое пюре (Corsiglia) 400 г

Инструкции

Смешать сухие ингредиенты

Соединить стабилизатор с 10% сахара-песка.

Нагреть и соединить

Нагреть молоко, сухое молоко, оставшийся сахар-песок, сухую глюкозу, инвертный сахарный сироп и сливки с пониженной жирностью. Когда смесь достигнет 35°C, вмешать смесь стабилизатора и сахара. При достижении 40°C добавить яичные желтки, затем каштановую пасту и каштановое пюре.

Приготовить и выдержать

Готовить как английский крем до 85°C, постоянно помешивая, до загустения. Один раз взбить горячую массу, затем как можно быстрее охладить смесь и убрать в холодильник для вызревания на 24 часа.

Заморозить

Процедить смесь через мелкоячеистое сито, снова взбить и заморозить во фризере для мороженого или в машине для сорбета. Хранить в морозильной камере при температуре -14°C.