Kastanien-Eis

Name: Kastanien-Eis
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 15 g Eisstabilisator (SE 302); 100 g Kristallzucker; 700 g Frische Vollmilch; 80 g Milchpulver; 40 g Sprühglukose; 30 g Invertzuckersirup; 135 g Milchrahm; 100 g Eigelb; 400 g Kastanienmasse (Corsiglia); 400 g Kastanienpüree (Corsiglia)

Ein Eis aus Maronenpaste und Maronenpüree.

1 Std. 5 Min.

Einfach

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Zutaten

Eisstabilisator (SE 302) 15 g

Kristallzucker 100 g

Frische Vollmilch 700 g

Milchpulver 80 g

Sprühglukose 40 g

Invertzuckersirup 30 g

Milchrahm 135 g

Eigelb 100 g

Kastanienmasse (Corsiglia) 400 g

Kastanienpüree (Corsiglia) 400 g

Anleitung

Trockene Zutaten mischen

Den Stabilisator mit 10 % des Kristallzuckers vermengen.

Erhitzen und vermengen

Die Milch, das Milchpulver, den restlichen Kristallzucker, die Sprühglukose, den Invertzuckersirup und den Milchrahm erhitzen. Sobald die Mischung 35 °C erreicht, die Stabilisator-Zucker-Mischung einrühren. Bei 40 °C das Eigelb sowie die Kastanienmasse und das Kastanienpüree zugeben.

Kochen und reifen lassen

Wie einen englischen Pudding unter ständigem Rühren auf 85 °C köcheln, bis die Masse andickt. Einmal heiß aufschlagen, dann die Mischung so schnell wie möglich abkühlen und 24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.

Einfrieren

Die Mischung durch ein feines Sieb passieren, erneut aufschlagen und in einer Eismaschine oder Sorbetmaschine gefrieren lassen. Bei –14 °C im Gefrierschrank lagern.