Helado de castañas

Name: Helado de castañas
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 15 g Estabilizador para helado (SE 302); 100 g Azúcar granulado; 700 g Leche entera fresca; 80 g Leche en polvo; 40 g Glucosa atomizada; 30 g Jarabe de azúcar invertido; 135 g Crema ligera; 100 g Yemas de huevo; 400 g Pasta de castaña (Corsiglia); 400 g Puré de castaña (Corsiglia)

Un helado elaborado con pasta de castaña y puré de castaña.

1 h 5 min

Fácil

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Ingredientes

Estabilizador para helado (SE 302) 15 g

Azúcar granulado 100 g

Leche entera fresca 700 g

Leche en polvo 80 g

Glucosa atomizada 40 g

Jarabe de azúcar invertido 30 g

Crema ligera 135 g

Yemas de huevo 100 g

Pasta de castaña (Corsiglia) 400 g

Puré de castaña (Corsiglia) 400 g

Instrucciones

Mezclar los ingredientes secos

Combinar el estabilizador con el 10% del azúcar granulado.

Calentar y combinar

Calentar la leche, la leche en polvo, el azúcar granulado restante, la glucosa atomizada, el jarabe de azúcar invertido y la crema ligera. Cuando la mezcla alcance los 35 °C, incorporar la mezcla de estabilizador y azúcar. Cuando alcance los 40 °C, añadir las yemas de huevo, seguidas de la pasta de castaña y el puré de castaña.

Cocer y madurar

Cocer como una crema inglesa hasta los 85 °C, removiendo constantemente hasta que espese. Batir una vez mientras esté caliente, y enfriar la mezcla lo más rápido posible y refrigerar para que madure durante 24 horas.

Congelar

Colar la mezcla a través de un colador de malla fina, batir de nuevo y turbinar en una heladora o máquina de sorbetes. Guardar en un congelador a -14 °C.