آيس كريم الكستناء
آيس كريم مصنوع من معجون الكستناء وهريس الكستناء.
المكونات
مثبت الآيس كريم (SE 302)
15 غ
سكر حبيبي
100 غ
حليب طازج كامل الدسم
700 غ
حليب مجفف
80 غ
جلوكوز مرشوش
40 غ
شراب السكر المعكوس
30 غ
كريمة خفيفة
135 غ
صفار بيض
100 غ
معجون الكستناء (كورسيليا)
400 غ
هريس الكستناء (كورسيليا)
400 غ
الخطوات
1
خلط المكونات الجافة
اخلط المثبت مع 10% من السكر الحبيبي.
2
التسخين والدمج
سخّن الحليب والحليب المجفف والسكر الحبيبي المتبقي والجلوكوز المرشوش وشراب السكر المعكوس والكريمة الخفيفة. عندما تصل الخلطة إلى 35°م، حرّك فيها خلطة المثبت والسكر. وعندما تصل إلى 40°م، أضف صفار البيض، ثم معجون الكستناء وهريس الكستناء.
3
الطهي والنضج
اطبُه مثل الكاسترد الإنجليزي حتى 85°م، مع التحريك المستمر حتى يتكثف. اخفقه مرة واحدة وهو ساخن، ثم برّد الخلطة بأسرع ما يمكن وضعها في الثلاجة لتنضج لمدة 24 ساعة.
4
التجميد
صفّ الخلطة من خلال منخل ناعم، واخفقها مرة أخرى، ثم ضعها في آلة صنع الآيس كريم أو السوربيه. خزّنها في الفريزر عند -14°م.
