Hirsch-Cups mit Pinienkernen
Gewürfeltes Rehfleisch und Pinienkerne werden mit Sauce angebraten und in zarten Eierteighülsen serviert – das Rehfleisch zart, die Pinienkerne knusprig und aromatisch.
Zutaten
Marinierte Sikahirsch-Lende aus Farmhaltung (in Würfel geschnitten)
nach Geschmack
Pinienkerne (in Öl blanchiert)
nach Geschmack
Eier-Tarteletts
nach Geschmack
Grüne und rote Paprika (gewürfelt)
nach Geschmack
Feinsalz
nach Geschmack
Reiswein
nach Geschmack
Scharfe Chilisoße
nach Geschmack
XO-Soße
nach Geschmack
Speisestärke
nach Geschmack
Eiweiß
nach Geschmack
Salatöl
nach Geschmack
Anleitung
1
Schritt 1
Das Hirschrückenfleisch in Würfel schneiden, dann mit Feinsalz, Reiswein, Eiweiß und Speisestärke vermengen und marinieren; die Pinienkerne in Öl blanchieren.
2
Schritt 2
Die Hirschwürfel in heißem Öl blanchieren, dann die Pinienkerne, gewürfelte grüne und rote Paprika, scharfe Chilisoße und XO-Soße hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis alles gut aromatisiert ist. Die Masse in die Eier-Tarteletts füllen und servieren.
