松香る鹿肉カップ
角切りにした鹿肉と松の実をソースで炒め、繊細な卵の皮のカップに盛り付けた一品。鹿肉は柔らかく、松の実はカリッと香ばしい。
材料
養殖鹿ロース（サイコロ切り）
適量
松の実（油通し）
適量
卵皮カップ
適量
青ピーマンと赤ピーマン（角切り）
適量
細塩
適量
料理酒
適量
辛味チリソース
適量
XO醤
適量
片栗粉
適量
卵白
適量
サラダ油
適量
作り方
1
手順1
鹿ロースをサイコロ切りにし、細塩、料理酒、卵白、片栗粉を加えて混ぜて漬け込み、松の実は油通しにする。
2
手順2
鹿肉のサイコロを熱した油で湯通しし、松の実、角切りにした青ピーマンと赤ピーマン、辛味チリソース、XO醤を加えて全体が均一に馴染むまで炒め合わせる。卵皮カップに盛り付けて提供する。
