Куриный пирог с песочной корочкой

Name: Куриный пирог с песочной корочкой
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 4 морковь (очищенная, нарезанная кружками толщиной 2,5 см, около 175 г); примерно 0,5 стакана жирные сливки; по вкусу соль и свежемолотый чёрный перец; 700 г куриные бёдра (без кожи, без костей, обрезанные от жира, нарезанные кусочками по 4 см); 1 л вода; 2 большие веточки свежая итальянская петрушка; 1 маленький лавровый лист; 1 веточка свежий тимьян (или примерно 0,5 ч. л. сушёных листьев тимьяна, завязанных в кусок марли); 225 г грибы (нарезанные ломтиками толщиной около 6 мм, обжаренные в 2 ст. л. сливочного масла до испарения жидкости); 1 лук (средний, очищенный, разрезанный пополам, нарезанный кубиками по 2,5 см, около 175 г); 1 стакан замороженный зелёный горошек; 3 стакана пшеничная мука (измеренная набором сухим мерным стаканом с разравниванием); 3 ч. л. разрыхлитель; примерно 1,5 ч. л. соль (для теста); 10 ст. л. (1,25) холодное несолёное сливочное масло (нарезанное на 12 кусочков); примерно 1,5 стакана молоко или пахта

Быстрый в приготовлении куриный пирог с начинкой из курицы, лука, моркови и горошка, покрытый слоем хрустящего печенья.

1 ч 30 мин

Средне

0 в избранном

Ингредиенты

морковь (очищенная, нарезанная кружками толщиной 2,5 см, около 175 г) 4

жирные сливки примерно 0,5 стакана

соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу

куриные бёдра (без кожи, без костей, обрезанные от жира, нарезанные кусочками по 4 см) 700 г

вода 1 л

свежая итальянская петрушка 2 большие веточки

лавровый лист 1 маленький

свежий тимьян (или примерно 0,5 ч. л. сушёных листьев тимьяна, завязанных в кусок марли) 1 веточка

грибы (нарезанные ломтиками толщиной около 6 мм, обжаренные в 2 ст. л. сливочного масла до испарения жидкости) 225 г

лук (средний, очищенный, разрезанный пополам, нарезанный кубиками по 2,5 см, около 175 г) 1

замороженный зелёный горошек 1 стакан

пшеничная мука (измеренная набором сухим мерным стаканом с разравниванием) 3 стакана

разрыхлитель 3 ч. л.

соль (для теста) примерно 1,5 ч. л.

холодное несолёное сливочное масло (нарезанное на 12 кусочков) 10 ст. л. (1,25)

молоко или пахта примерно 1,5 стакана

Инструкции

Приготовление курицы

В большой кастрюле или эмалированной чугунной кастрюле соедините курицу, воду, соль, петрушку, лавровый лист и тимьян. Нагревайте на среднем огне до лёгкого кипения, периодически снимая пену. Уменьшите огонь до слабого и варите, пока курица не станет мягкой, около 30 минут. Добавьте лук и морковь за последние 10 минут приготовления (возможно, после добавления овощей потребуется увеличить огонь, чтобы жидкость снова начала слегка кипеть).

Отделение курицы от бульона

Когда курица и овощи будут готовы, поставьте дуршлаг над миской и вылейте в него содержимое кастрюли, сохранив бульон. Переложите твёрдые ингредиенты в форму для запекания и дайте курице и овощам остыть в течение нескольких минут.

Приготовление соуса

Перелейте оставшийся бульон обратно в кастрюлю и нагревайте на среднем огне. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого и варите, пока объём не уменьшится примерно до 3 стаканов. Добавьте жирные сливки и продолжайте варить, пока объём не уменьшится до 2–3 стаканов. Попробуйте на вкус и приправьте солью и перцем.

Разогрев духовки

После добавления сливок в бульон установите решётку в центре духовки и разогрейте духовку до 190 °C.

Наполнение формы

Удалите веточки петрушки, лавровый лист и тимьян из смеси курицы и овощей, затем добавьте горошек. Вылейте соус сверху и разровняйте его резиновой лопаткой.

Приготовление теста для верха

В кухонном комбайне с металлическим ножом соедините муку, разрыхлитель и соль. Добавьте масло и пульсируйте, пока смесь не станет похожа на крупную крошку. Добавьте молоко и пульсируйте, пока тесто не начнёт собираться. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Расплющите тесто и сложите его 2–3 раза, чтобы сделать более гладким. Расплющите тесто в прямоугольник размером 23x33 см. Разрежьте на 12 равных частей. Аккуратно расплющите каждый кусочек в круг диаметром 7,5 см. Выложите круги поверх куриной начинки. Пирог можно накрыть и хранить в холодильнике до одного дня перед выпечкой.

Выпекание

Выпекайте пирог, пока верх из теста не пропечётся и не подрумянится, а начинка не начнёт пузыриться, около 25 минут. Переложите пирог на решётку, чтобы немного остыл, и сразу подавайте.