Hähnchen-Biskuit-Topfpie
Eine schnell zuzubereitende Hähnchenpastete mit einer Füllung aus Hähnchen, Zwiebeln, Karotten und Erbsen, belegt mit einer Schicht knuspriger Kekse.
Zutaten
Karotten (geschält, in 2,5 cm große Scheiben geschnitten, ca. 175 g)
4
Sahne
ca. 0,5 Tassen
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
nach Geschmack
Hähnchenschenkel (ohne Haut, ohne Knochen, von Fett befreit, in 4 cm große Stücke geschnitten)
1,5 lb (700 g)
Wasser
1 Quart (1 l)
frische italienische Petersilie
2 große Stiele
Lorbeerblatt
1 kleines
frischer Thymian (oder ca. 0,5 TL getrocknete Thymianblätter, in ein Mullstück gebunden)
1 Stiel
Champignons (in ca. 6 mm dicke Scheiben geschnitten, in 2 EL Butter sautiert, bis die Flüssigkeit verdampft ist)
0,5 lb (225 g)
Zwiebel (mittelgroß, geschält, halbiert, in 2,5 cm große Würfel geschnitten, ca. 175 g)
1
tiefgekühlte Erbsen
1 Tasse
Mehl (mit dem Messbecher abgemessen und abgestrichen)
3 Tassen
Backpulver
3 TL
Salz (für den Biskuitteig)
ca. 1,5 TL
kalte ungesalzene Butter (in 12 Stücke geschnitten)
10 EL (125 g)
Milch oder Buttermilch
ca. 1,5 Tassen
Anleitung
1
Hähnchen kochen
In einem großen Topf oder emaillierten Gusseisentopf Hähnchen, Wasser, Salz, Petersilie, Lorbeerblatt und Thymian vermengen. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es leicht köchelt, und gelegentlich den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Auf niedrige Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis das Hähnchen zart ist, etwa 30 Minuten. Zwiebel und Karotten in den letzten 10 Minuten der Garzeit hinzufügen (möglicherweise müssen Sie die Hitze nach dem Hinzufügen des Gemüses erhöhen, um die Flüssigkeit wieder zum leichten Köcheln zu bringen).
2
Hähnchen und Brühe trennen
Sobald das Hähnchen und das Gemüse gegart sind, ein Sieb über eine Schüssel stellen und den Inhalt des Topfes hineingießen, dabei die Brühe auffangen. Die festen Zutaten in eine Auflaufform geben und Hähnchen und Gemüse einige Minuten abkühlen lassen.
3
Soße zubereiten
Die aufgefangene Brühe zurück in einen Topf gießen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis sie auf etwa 3 Tassen reduziert ist. Sahne hinzufügen und weiter köcheln lassen, bis sie auf 2 bis 3 Tassen reduziert ist. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen.
4
Ofen vorheizen
Nachdem die Sahne zur Brühe hinzugefügt wurde, einen Rost in die Mitte des Ofens setzen und auf 190 °C (375 °F) vorheizen.
5
Auflaufform füllen
Petersilienstiele, Lorbeerblatt und Thymian aus der Hähnchen-Gemüse-Mischung entfernen, dann mit Erbsen bedecken. Die Soße darüber gießen und mit einem Gummispatel glattstreichen.
6
Biskuitteig-Belag zubereiten
In einer Küchenmaschine mit Metallmesser Mehl, Backpulver und Salz vermengen. Butter hinzufügen und pulsieren, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. Milch hinzufügen und nur kurz pulsieren, bis der Teig beginnt, zusammenzukommen. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen. Den Teig flach drücken und 2- bis 3-mal falten, um ihn glatter zu machen. Den Teig zu einem 23x33 cm (9x13 Zoll) großen Rechteck formen. In 12 gleich große Stücke schneiden. Jedes Stück vorsichtig zu einer 7,5 cm (3 Zoll) großen Runde drücken. Die Runden auf die Hähnchenfüllung legen. Die Pie kann abgedeckt bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden, bevor sie gebacken wird.
7
Backen
Die Pie backen, bis der Biskuitteig-Belag durchgegart und schön gebräunt ist und die Füllung blubbert, etwa 25 Minuten. Die Pie auf ein Kuchengitter stellen, um sie etwas abkühlen zu lassen, dann sofort servieren.
