Tourte au poulet et aux biscuits
Une tourte au poulet rapide à préparer, contenant une garniture de poulet, d'oignon, de carottes et de pois, garnie d'une couche de biscuits croustillants.
Ingrédients
carottes (pelées, coupées en tranches de 2,5 cm (1 pouce), environ 175 g (6 oz))
4
crème entière
approx 0.5 cup
sel et poivre noir fraîchement moulu
to taste
cuisses de poulet (sans peau, désossées, parées du gras, coupées en morceaux de 4 cm (1,5 pouce))
1.5 lb (700 g)
eau
1 quart (1 L)
persil italien frais
2 large sprigs
feuille de laurier
1 small
thym frais (ou environ 0,5 c. à thé de feuilles de thym séché, attachées dans un morceau de mousseline)
1 sprig
champignons (tranchés, environ 6 mm (0,25 pouce) d'épaisseur, sautés dans 2 c. à soupe de beurre jusqu'à évaporation du liquide)
0.5 lb (225 g)
oignon (moyen, pelé, coupé en deux, coupé en dés de 2,5 cm (1 pouce), environ 175 g (6 oz))
1
pois surgelés
1 cup
farine tout usage (mesurée en remplissant une tasse à mesurer sèche et en nivelant)
3 cup
poudre à pâte
3 tsp
sel (pour la pâte à biscuits)
approx 1.5 tsp
beurre non salé froid (coupé en 12 morceaux)
10 tbsp (1.25)
lait ou babeurre
approx 1.5 cup
Instructions
1
Cuire le poulet
Dans une grande casserole ou une marmite en fonte émaillée, combiner le poulet, l'eau, le sel, le persil, la feuille de laurier et le thym. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange atteigne un frémissement doux, en écumant la mousse qui remonte à la surface de temps en temps. Réduire à feu doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit tendre, environ 30 minutes. Ajouter l'oignon et les carottes dans les 10 dernières minutes de cuisson (vous devrez peut-être augmenter le feu après avoir ajouté les légumes pour ramener le liquide à un frémissement doux).
2
Séparer le poulet et le bouillon
Une fois le poulet et les légumes cuits, placer une passoire au-dessus d'un bol et y verser le contenu de la marmite, en réservant le bouillon. Transférer les ingrédients solides dans un plat de cuisson et laisser le poulet et les légumes refroidir quelques minutes.
3
Préparer la sauce
Verser le bouillon réservé dans une casserole et chauffer à feu moyen. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et laisser mijoter jusqu'à réduction à environ 3 tasses. Ajouter la crème entière et continuer à laisser mijoter jusqu'à réduction à 2 à 3 tasses. Goûter et assaisonner de sel et de poivre.
4
Préchauffer le four
Après avoir ajouté la crème au bouillon, placer une grille au centre du four et préchauffer à 375°F (190°C).
5
Remplir le plat de cuisson
Retirer les branches de persil, la feuille de laurier et le thym du mélange de poulet et légumes, puis garnir de pois. Verser la sauce sur le dessus et lisser avec une spatule en caoutchouc.
6
Préparer la garniture de biscuits
Dans un robot culinaire muni d'une lame métallique, combiner la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le beurre et pulser jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière. Ajouter le lait et pulser juste assez pour que la pâte commence à se tenir. Renverser la pâte sur une surface de travail légèrement farinée. Aplatir la pâte et la plier 2 à 3 fois pour la rendre plus lisse. Aplatir la pâte en un rectangle de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces). Couper en 12 morceaux égaux. Presser doucement chaque morceau en un rond de 7,5 cm (3 pouces). Placer les ronds sur le dessus du mélange de poulet. La tarte peut être couverte et réfrigérée jusqu'à un jour avant la cuisson.
7
Cuire
Cuire la tarte au four jusqu'à ce que la garniture de biscuits soit cuite à cœur et bien dorée, et que la garniture bouillonne, environ 25 minutes. Transférer la tarte sur une grille pour refroidir légèrement, puis servir immédiatement.
