치킨 비스킷 파이
닭고기, 양파, 당근, 완두콩을 넣은 소를 채우고 바삭한 비스킷을 위에 얹은 빠르게 준비할 수 있는 닭고기 파이.
재료
당근 (껍질을 벗기고 1인치(2.5cm) 두께로 썬 것, 약 6oz(175g))
4
생크림
약 0.5컵
소금과 갓 간 후추
취향에 따라
닭다리살 (껍질과 뼈 제거, 기름기 정리, 1.5인치(4cm) 크기로 자른 것)
1.5파운드 (700g)
물
1쿼트 (1리터)
신선한 이탈리아 파슬리
큰 가지 2개
월계수 잎
작은 것 1개
신선한 타임 (또는 약 0.5티스푼의 마른 타임 잎을 무명천에 묶은 것)
가지 1개
버섯 (약 0.25인치(6mm) 두께로 썬 것, 버터 2테이블스푼에 수분이 증발할 때까지 볶은 것)
0.5파운드 (225g)
양파 (중간 크기, 껍질을 벗기고 반으로 자른 후 1인치(2.5cm) 깍두기로 썬 것, 약 6oz(175g))
1
냉동 완두콩
1컵
중력분 (드라이 계량컵으로 떠서 고르게 깎은 것)
3컵
베이킹파우더
3티스푼
소금 (비스킷 반죽용)
약 1.5티스푼
차가운 무염 버터 (12조각으로 자른 것)
10테이블스푼 (1.25)
우유 또는 버터밀크
약 1.5컵
조리 방법
1
닭고기 익히기
큰 냄비나 에나멜 주철 냄비에 닭고기, 물, 소금, 파슬리, 월계수 잎, 타임을 함께 넣습니다. 중간 불로 부드럽게 끓기 시작할 때까지 가열하고, 가끔 올라오는 거품은 걷어냅니다. 약한 불로 줄이고 닭고기가 부드러워질 때까지 약 30분간 졸입니다. 마지막 10분에 양파와 당근을 추가합니다 (채소를 넣은 후 액체를 다시 부드럽게 끓는 상태로 되돌리려면 불을 올려야 할 수도 있습니다).
2
닭고기와 육수 분리하기
닭고기와 채소가 익으면, 그릇 위에 체를 놓고 냄비의 내용물을 부어 육수를 따로 보관합니다. 고체 재료를 베이킹 접시에 옮기고 닭고기와 채소를 몇 분간 식힙니다.
3
소스 만들기
보관해둔 육수를 다시 냄비에 붓고 중간 불로 가열합니다. 끓기 시작하면 약한 불로 줄이고 약 3컵이 될 때까지 졸입니다. 생크림을 넣고 2~3컵이 될 때까지 계속 졸입니다. 맛을 보고 소금과 후추로 간을 합니다.
4
오븐 예열하기
육수에 생크림을 넣은 후, 오븐 중간에 선반을 놓고 375°F(190°C)로 예열합니다.
5
베이킹 접시 채우기
닭고기와 채소 혼합물에서 파슬리 가지, 월계수 잎, 타임을 꺼내고 완두콩을 올립니다. 소스를 위에 붓고 고무 주걱으로 고르게 펴줍니다.
6
비스킷 토핑 만들기
금속 칼날을 끼운 푸드 프로세서에 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 함께 넣습니다. 버터를 넣고 혼합물이 거친 부스러기처럼 보일 때까지 펄스로 작동합니다. 우유를 넣고 반죽이 뭉치기 시작할 때까지 잠깐 펄스로 작동합니다. 반죽을 약간 밀가루를 뿌린 작업대에 꺼냅니다. 반죽을 치대고 2~3번 접어 더 매끄럽게 만듭니다. 반죽을 9x13인치(23x33cm) 직사각형으로 눌러 펴냅니다. 12개의 동일한 조각으로 자릅니다. 각 조각을 3인치(7.5cm) 둥근 모양으로 부드럽게 눌러줍니다. 둥근 조각을 닭고기 필링 위에 올립니다. 파이는 덮어 최대 하루까지 냉장 보관한 후 구울 수 있습니다.
7
굽기
비스킷 토핑이 완전히 익고 황금빛으로 갈색이 들며, 필링이 끓어오를 때까지 약 25분간 굽습니다. 파이를 철망 위에 옮겨 잠시 식힌 후 즉시 제공합니다.
