チキンビスケットポットパイ
チキン、玉ねぎ、にんじん、エンドウマメを具にした、手早く作れるチキンパイ。上にはサクサクのビスケットがのっています。
材料
にんじん(皮をむき、1インチ(2.5cm)の厚さに切る、約6オンス(175g))
4
生クリーム
約0.5カップ
塩と挽きたて黒こしょう
適量
鶏もも肉(皮なし、骨なし、脂身を取り除き、1.5インチ(4cm)の角切り)
1.5ポンド(700g)
水
1クォート(1L)
生のイタリアンパセリ
大2枝
ローリエ
小1枚
生のタイム(または約小さじ0.5の乾燥タイムの葉を、ムスリンの布に包む)
1枝
マッシュルーム(薄切り、約0.25インチ(6mm)の厚さ、バター大さじ2で水分が飛ぶまで炒める)
0.5ポンド(225g)
玉ねぎ(中サイズ、皮をむき、半分に切り、1インチ(2.5cm)のさいの目切り、約6オンス(175g))
1
冷凍グリンピース
1カップ
薄力粉(乾燥計量カップですり切って計る)
3カップ
ベーキングパウダー
小さじ3
塩(ビスケット生地用)
約小さじ1.5
冷たい無塩バター(12切れに切る)
大さじ10(1.25)
牛乳またはバターミルク
約1.5カップ
作り方
1
鶏肉を調理する
大きめの鍋またはホーロー製の鋳鉄鍋に、鶏肉、水、塩、パセリ、ローリエ、タイムを合わせる。穏やかに煮立つまで中火で加熱し、ときどき浮いてくる泡を取り除く。弱火に落とし、鶏肉が柔らかくなるまで約30分間煮る。最後の10分間で玉ねぎとにんじんを加える(野菜を加えた後、再び穏やかに煮立たせるために火を強める必要があるかもしれません)。
2
鶏肉とスープを分ける
鶏肉と野菜の調理が終わったら、ボウルにざるを重ね、鍋の中身を入れてスープを取っておく。固形の食材を耐熱皿に移し、鶏肉と野菜を数分間冷ます。
3
ソースを作る
取っておいたスープを鍋に戻し、中火で加熱する。沸騰したら弱火にし、約3カップになるまで煮詰める。生クリームを加え、2〜3カップになるまでさらに煮詰める。味見をして塩こしょうで調味する。
4
オーブンを予熱する
スープにクリームを加えた後、オーブンの中段に棚をセットし、190°C(375°F)に予熱する。
5
耐熱皿に詰める
鶏肉と野菜の混合物からパセリの枝、ローリエ、タイムを取り除き、上にグリンピースを散らす。上からソースを注ぎ、ゴムベラで平らに広げる。
6
ビスケットのトッピングを作る
金属ブレードを付けたフードプロセッサーに、小麦粉、ベーキングパウダー、塩を合わせる。バターを加え、混合物が粗いパン粉状になるまでパルスする。牛乳を加え、生地がまとまり始めるまでパルスする。軽く小麦粉を振った作業台に生地を取り出す。生地を叩いて2〜3回折り、より滑らかにする。生地を9x13インチ(23x33cm)の長方形に伸ばす。12等分に切る。それぞれを3インチ(7.5cm)の円形にやさしく押す。鶏肉のフィリングの上に円形を並べる。パイは焼く前にラップをして冷蔵庫で最大1日間保存できる。
7
焼く
ビスケットのトッピングに完全に火が通り、美しく焼き色がつき、フィリングが泡立つまで、約25分間焼く。ワイヤーラックに移して少し冷まし、すぐに提供する。
