Pastel de Pollo con Bizcochos
Un pastel de pollo rápido de preparar que contiene un relleno de pollo, cebolla, zanahorias y guisantes, cubierto con una capa de galletas crujientes.
Ingredientes
zanahorias (peladas, cortadas en rodajas de 1 pulgada (2.5 cm), aprox. 6 oz (175 g))
4
crema para batir
approx 0.5 cup
sal y pimienta negra recién molida
to taste
muslos de pollo (sin piel, sin hueso, recortados de grasa, cortados en trozos de 1.5 pulgadas (4 cm))
1.5 lb (700 g)
agua
1 quart (1 L)
perejil italiano fresco
2 large sprigs
hoja de laurel
1 small
tomillo fresco (o aprox. 0.5 cucharadita de hojas de tomillo seco, atadas en un trozo de muselina)
1 sprig
champiñones (en rodajas, aprox. 0.25 pulgadas (6 mm) de grosor, salteados en 2 cucharadas de mantequilla hasta que se evapore el líquido)
0.5 lb (225 g)
cebolla (mediana, pelada, cortada por la mitad, cortada en cubos de 1 pulgada (2.5 cm), aprox. 6 oz (175 g))
1
guisantes congelados
1 cup
harina común (medida llenando una taza de medir seca y nivelando)
3 cup
polvo de hornear
3 tsp
sal (para la masa de los bizcochos)
approx 1.5 tsp
mantequilla sin sal fría (cortada en 12 trozos)
10 tbsp (1.25)
leche o suero de leche
approx 1.5 cup
Instrucciones
1
Cocinar el Pollo
En una olla grande o olla de hierro fundido esmaltada, combine el pollo, agua, sal, perejil, hoja de laurel y tomillo. Caliente a fuego medio hasta que alcance un hervor suave, retirando ocasionalmente la espuma que sube. Reduzca a fuego bajo y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté tierno, aprox. 30 minutos. Añada la cebolla y las zanahorias en los últimos 10 minutos de cocción (puede ser necesario subir el fuego después de añadir las verduras para que el líquido vuelva a hervir suavemente).
2
Separar el Pollo y el Caldo
Una vez que el pollo y las verduras estén cocidos, coloque un colador sobre un bol y vierta el contenido de la olla en él, reservando el caldo. Transfiera los ingredientes sólidos a una fuente para hornear y deje enfriar el pollo y las verduras durante unos minutos.
3
Preparar la Salsa
Vierta el caldo reservado de nuevo en una olla y caliente a fuego medio. Lleve a ebullición, luego reduzca a fuego bajo y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a aprox. 3 tazas. Añada la crema para batir y continúe cocinando a fuego lento hasta que se reduzca a 2 o 3 tazas. Pruebe y sazone con sal y pimienta.
4
Precalentar el Horno
Después de añadir la crema al caldo, coloque una rejilla en el centro del horno y precaliente a 375°F (190°C).
5
Rellenar la Fuente para Hornear
Retire las ramas de perejil, hoja de laurel y tomillo de la mezcla de pollo y verduras, luego cubra con los guisantes. Vierta la salsa por encima y alísela con una espátula de goma.
6
Preparar la Cobertura de Bizcochos
En un procesador de alimentos con una cuchilla de metal, combine la harina, polvo de hornear y sal. Añada la mantequilla y pulse hasta que la mezcla parezca migas gruesas. Añada la leche y pulse solo hasta que la masa empiece a unirse. Vierta la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Presione la masa y dóblela 2 o 3 veces para que quede más suave. Presione la masa en un rectángulo de 9x13 pulgadas (23x33 cm). Corte en 12 trozos iguales. Presione suavemente cada trozo en un círculo de 3 pulgadas (7.5 cm). Coloque los círculos encima del relleno de pollo. El pastel puede cubrirse y refrigerarse hasta un día antes de hornearlo.
7
Hornear
Hornee el pastel hasta que la cobertura de bizcochos esté bien cocida y dorada, y el relleno esté burbujeando, aprox. 25 minutos. Transfiera el pastel a una rejilla para que se enfríe ligeramente, luego sirva inmediatamente.
