فطيرة الدجاج بالبسكويت

Name: فطيرة الدجاج بالبسكويت
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 4 جزر (مقشر، مقطع إلى شرائح بسمك 2.5 سم، حوالي 175 غ); حوالي 0.5 كوب كريمة ثقيلة; حسب الرغبة ملح وفلفل أسود مطحون طازج; 1.5 رطل (700 غ) أفخاذ دجاج (بدون جلد، بدون عظم، منزوع الدهن، مقطعة إلى مكعبات بسمك 4 سم); 1 ربع جالون (1 لتر) ماء; 2 غصون كبيرة بقدونس إيطالي طازج; 1 صغير ورقة غار; 1 غصن زعتر طازج (أو حوالي 0.5 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر المجففة، مربوطة في قطعة قماش); 0.5 رطل (225 غ) فطر (مقطع، بسمك حوالي 6 مم، مقلي في ملعقتين كبيرتين من الزبدة حتى يتبخر السائل); 1 بصلة (متوسطة، مقشرة، مقطعة إلى نصفين، مقطعة إلى مكعبات بسمك 2.5 سم، حوالي 175 غ); 1 كوب بازلاء مجمدة; 3 كوب طحين لجميع الاستخدامات (يقاس بملء كوب القياس الجاف وتسويته); 3 ملاعق صغيرة بيكنج باودر; حوالي 1.5 ملعقة صغيرة ملح (لعجينة البسكويت); 10 ملاعق كبيرة (1.25) زبدة غير مملحة باردة (مقطعة إلى 12 قطعة); حوالي 1.5 كوب حليب أو لبن رايب

فطيرة دجاج سريعة التحضير تحتوي على حشوة من الدجاج والبصل والجزر والبازلاء، وتُغطى بطبقة من البسكويت المقرمش.

1 س 30 د

متوسط

0 مفضلة

المكونات

جزر (مقشر، مقطع إلى شرائح بسمك 2.5 سم، حوالي 175 غ) 4

كريمة ثقيلة حوالي 0.5 كوب

ملح وفلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة

أفخاذ دجاج (بدون جلد، بدون عظم، منزوع الدهن، مقطعة إلى مكعبات بسمك 4 سم) 1.5 رطل (700 غ)

ماء 1 ربع جالون (1 لتر)

بقدونس إيطالي طازج 2 غصون كبيرة

ورقة غار 1 صغير

زعتر طازج (أو حوالي 0.5 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر المجففة، مربوطة في قطعة قماش) 1 غصن

فطر (مقطع، بسمك حوالي 6 مم، مقلي في ملعقتين كبيرتين من الزبدة حتى يتبخر السائل) 0.5 رطل (225 غ)

بصلة (متوسطة، مقشرة، مقطعة إلى نصفين، مقطعة إلى مكعبات بسمك 2.5 سم، حوالي 175 غ) 1

بازلاء مجمدة 1 كوب

طحين لجميع الاستخدامات (يقاس بملء كوب القياس الجاف وتسويته) 3 كوب

بيكنج باودر 3 ملاعق صغيرة

ملح (لعجينة البسكويت) حوالي 1.5 ملعقة صغيرة

زبدة غير مملحة باردة (مقطعة إلى 12 قطعة) 10 ملاعق كبيرة (1.25)

حليب أو لبن رايب حوالي 1.5 كوب

الخطوات

طهي الدجاج

في قدر كبير أو قدر من الحديد الزهر المطلي بالمينا، اخلط الدجاج والماء والملح والبقدونس وورقة الغار والزعتر. سخّن على نار متوسطة حتى يصل إلى درجة غليان خفيفة، مع إزالة أي رغوة تظهر على السطح من حين لآخر. خفف الحرارة إلى هادئة واتركه يطهى حتى يصبح الدجاج طرياً، حوالي 30 دقيقة. أضف البصل والجزر في آخر 10 دقائق من الطهي (قد تحتاج إلى رفع الحرارة بعد إضافة الخضروات لإعادة السائل إلى درجة غليان خفيفة).

فصل الدجاج عن المرقة

بمجرد أن ينضج الدجاج والخضروات، ضع مصفاة فوق وعاء واسكب محتويات القدر فيها، مع الاحتفاظ بالمرقة. انقل المكونات الصلبة إلى صينية الخبز واترك الدجاج والخضروات تبرد لبضع دقائق.

تحضير الصلصة

اسكب المرقة المحفوظة مرة أخرى في قدر وسخّنها على نار متوسطة. اتركها حتى تغلي، ثم خفف الحرارة إلى هادئة واتركها تنضج حتى تتقلص إلى حوالي 3 أكواب. أضف الكريمة الثقيلة واستمر في الطهي حتى تتقلص إلى 2 إلى 3 أكواب. تذوق وتبّل بالملح والفلفل.

تسخين الفرن مسبقاً

بعد إضافة الكريمة إلى المرقة، ضع الرف في منتصف الفرن وسخّنه مسبقاً إلى 190°م (375°ف).

ملء صينية الخبز

أزل غصون البقدونس وورقة الغار والزعتر من خليط الدجاج والخضروات، ثم ضع البازلاء في الأعلى. اسكب الصلصة فوقها وقم بتسويتها باستخدام ملعقة مطاطية.

تحضير طبقة البسكويت

في محضر الطعام المزود بشفرة معدنية، اخلط الطحين والبيكنج باودر والملح. أضف الزبدة ونبض حتى يصبح الخليط شبيهاً بفتات الخبز الخشن. أضف الحليب ونبض حتى تبدأ العجينة بالتجمع. أخرج العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الطحين. افرد العجينة واطوها 2 إلى 3 مرات لجعلها أكثر نعومة. افرد العجينة في مستطيل قياسه 23×33 سم (9×13 إنش). اقطعها إلى 12 قطعة متساوية. اضغط برفق على كل قطعة لتشكل دائرة بسمك 7.5 سم (3 إنش). ضع الدوائر فوق حشوة الدجاج. يمكن تغطية الفطيرة وحفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد قبل الخبز.

الخبز

اخبز الفطيرة حتى تنضج طبقة البسكويت وتتحول إلى اللون البني بشكل لطيف، وتبدأ الحشوة بالغليان، حوالي 25 دقيقة. انقل الفطيرة إلى رف سلكي لتبرد قليلاً، ثم قدمها فوراً.