Шифоновые кексы
Лёгкие и воздушные шифоновые кексы с мягкой, похожей на облако текстурой. Эти нежные лакомства отличаются нежной мякотью и деликатной сладостью, идеальны для полдника или праздничных угощений.
История
Эти элегантные кексы готовятся методом шифона — яйца разделяются, и взбитые белки аккуратно вмешиваются в желтковое тесто для создания характерной пышной текстуры. Результат невероятно лёгкий, но при этом сытный.
Ингредиенты
желтки
4 крупных
белки
4 крупных
сахарный песок
80г всего (50г для белков, 30г для желтков)
молоко
60мл
растительное масло
50мл
мука для торта
80г
ванильный экстракт
1/2 чайной ложки
щепотка соли
щепотка
Инструкции
1
Подготовка желтков
Аккуратно разделите яйца, поместив белки в чистую сухую миску, а желтки — в другую. Добавьте к желткам 30г сахара и взбейте до бледного сливочного состояния. Тонкой струйкой влейте молоко и растительное масло, перемешивая до однородности. Просейте муку и щепотку соли, перемешайте до получения гладкого золотистого теста без комочков.
2
Взбейте белки
Используя стационарный миксер или ручной венчик, взбейте белки на средней скорости. Постепенно добавьте оставшиеся 50г сахара в три приёма. Продолжайте взбивать, пока белки не образуют устойчивые блестящие пики — при поднятии венчика пики должны стоять вертикально и не опадать. Не перевзбейте, иначе текстура будет сухой.
3
Соедините теста
Добавьте треть взбитых белков к желтковому тесту и аккуратно вмешайте, чтобы облегчить смесь. Затем вылейте это разбавленное тесто в оставшиеся белки и осторожно вмешайте до однородности — работайте быстро, но мягко, чтобы сохранить все воздушные пузырьки.
4
Заполните и дайте подняться
Разогрейте духовку до 160°C. Застелите форму для маффинов бумажными вкладышами. Равномерно распределите тесто по формочкам, заполнив каждую примерно на две трети. Слегка постучите формой по столу, чтобы выпустить крупные воздушные пузырьки.
5
Идеальная выпечка
Выпекайте 30-35 минут до золотистого цвета, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Кексы красиво поднимутся. Достаньте из духовки и дайте остыть в форме 5 минут, затем переложите на решётку. Подавайте тёплыми или комнатной температуры.
