Chiffon-Cupcakes
Leichte und luftige Chiffon-Cupcakes mit einer weichen, wolkenartigen Textur. Diese zarten Köstlichkeiten haben eine zarte Krume und eine dezente Süße, perfekt für den Nachmittagstee oder festliche Anlässe.
Geschichte
Diese eleganten Cupcakes verwenden die Chiffon-Methode – das Trennen der Eier und das Unterheben von geschlagenem Eiweiß in den Eigelbteig für diese charakteristische fluffige Textur. Das Ergebnis ist unglaublich leicht und dennoch befriedigend.
Zutaten
Eigelb
4 große
Eiweiß
4 große
Kristallzucker
80g insgesamt (50g für Eiweiß, 30g für Eigelb)
Milch
60ml
Pflanzenöl
50ml
Kuchenmehl
80g
Vanilleextrakt
1/2 Teelöffel
Prise Salz
eine Prise
Anleitung
1
Das Eigelb vorbereiten
Eier sorgfältig trennen, Eiweiß in eine saubere, trockene Schüssel und Eigelb in eine andere geben. Die 30g Zucker zum Eigelb geben und schaumig rühren, bis es hell und cremig ist. Milch und Pflanzenöl langsam einrühren, bis die Masse glatt ist. Kuchenmehl und eine Prise Salz sieben und einrühren, bis ein klumpenfreier goldener Teig entsteht.
2
Das Eiweiß schlagen
Eiweiß mit einem Standmixer oder Handrührgerät auf mittlerer Stufe schlagen. Die restlichen 50g Zucker nach und nach in drei Portionen hinzufügen. Weiter schlagen, bis das Eiweiß steife, glänzende Spitzen bildet – beim Anheben der Rührbesen sollten die Spitzen aufrecht stehen und nicht hängen. Achten Sie darauf, es nicht zu überschlagen, sonst wird die Textur trocken.
3
Die Teige kombinieren
Ein Drittel des geschlagenen Eiweißes zum Eigelbteig geben und vorsichtig unterheben, um die Masse aufzulockern. Dann diesen verdünnten Teig zurück in das restliche Eiweiß geben und behutsam unterheben, bis alles gerade vermischt ist – arbeiten Sie zügig, aber sanft, um die Luftblasen zu erhalten.
4
Füllen und aufgehen lassen
Ofen auf 160°C (320°F) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen, jedes etwa zu zwei Dritteln füllen. Das Blech vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, um große Luftblasen zu entfernen.
5
Perfekt backen
30-35 Minuten backen, bis die Oberflächen goldbraun sind und ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt. Die Kuchen werden schön aufgehen. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.
