Cupcakes Chiffon

Name: Cupcakes Chiffon
Total time: 1 h
Ingredients: 4 gros jaunes d'œufs; 4 gros blancs d'œufs; 80g au total (50g pour les blancs, 30g pour les jaunes) sucre en poudre; 60ml lait; 50ml huile végétale; 80g farine à gâteau; 1/2 cuillère à café extrait de vanille; une pincée pincée de sel

Des cupcakes chiffon légers et aérés avec une texture douce et nuageuse. Ces délicates gourmandises présentent une mie tendre et une douceur subtile, parfaites pour le thé de l'après-midi ou les célébrations.

1 h 0 min

Intermédiaire

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Histoire

Ces cupcakes élégants utilisent la méthode chiffon – séparer les œufs et incorporer délicatement les blancs battus dans la pâte aux jaunes pour obtenir cette texture aérienne signature. Le résultat est incroyablement léger et pourtant satisfaisant.

Ingrédients

jaunes d'œufs 4 gros

blancs d'œufs 4 gros

sucre en poudre 80g au total (50g pour les blancs, 30g pour les jaunes)

lait 60ml

huile végétale 50ml

farine à gâteau 80g

extrait de vanille 1/2 cuillère à café

pincée de sel une pincée

Instructions

Préparer les jaunes

Séparez les œufs avec soin, en plaçant les blancs dans un bol propre et sec et les jaunes dans un autre. Ajoutez les 30g de sucre aux jaunes et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit pâle et crémeux. Versez le lait et l'huile végétale en filet, en mélangeant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Tamisez la farine à gâteau et une pincée de sel, en remuant jusqu'à obtenir une pâte dorée sans grumeaux.

Battre les blancs d'œufs

À l'aide d'un batteur sur socle ou d'un batteur électrique, battez les blancs d'œufs à vitesse moyenne. Ajoutez progressivement les 50g de sucre restants en trois fois. Continuez à battre jusqu'à ce que les blancs forment des pics fermes et brillants – lorsque vous soulevez les batteurs, les pics doivent rester droits et ne pas retomber. Attention à ne pas trop battre, sinon la texture sera sèche.

Combiner les pâtes

Ajoutez un tiers des blancs battus à la pâte aux jaunes et incorporez délicatement pour alléger le mélange. Puis versez cette pâte allégée dans les blancs restants et incorporez soigneusement jusqu'à ce que tout soit juste combiné – travaillez rapidement mais doucement pour préserver toutes ces bulles d'air.

Remplir et faire lever

Préchauffez votre four à 160°C (320°F). Garnissez un moule à muffins de caissettes en papier. Répartissez la pâte uniformément dans les alvéoles, en les remplissant aux deux tiers environ. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les grosses bulles d'air.

Cuire à la perfection

Enfournez pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Les gâteaux vont bien gonfler. Sortez du four et laissez refroidir dans le moule pendant 5 minutes, puis transférez sur une grille. Servez tiède ou à température ambiante.