Перепёлка с маслом чили

Name: Перепёлка с маслом чили
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 4 перепёлка (лапки удалены, разрезана по спинке, очищена); 20 пак-чой (корни подрезаны в форме оливы, бланширован в масле, затем потушен, чтобы впитать вкус); 250 г свинина (жирные и нежирные части, для усиления вкуса бульона); 150 г свиная кожа; 50 г острая фасолевая паста (обжарена до выделения масла и разделения крупинок); 250 г куриные кости (для приготовления бульона); 75 г арахисовое масло (для обжарки); 2000 мл бульон; 2 г молотый чёрный перец; 2 г соль мелкого помола; 5 г соевый соус; 5 г белый сахар; 50 г кулинарное вино; 5 г глутаминат натрия; 10 зёрна сычуаньского перца; 25 г масло чили (добавляется в конце при уваривании соуса); 25 г кусочки зелёного лука; 25 г куски имбиря

Эффектно поданное блюдо в корейском стиле с нежной, насыщенного вкуса перепёлкой, тушёной в ароматном пряном соусе.

1 ч 40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

перепёлка (лапки удалены, разрезана по спинке, очищена) 4

пак-чой (корни подрезаны в форме оливы, бланширован в масле, затем потушен, чтобы впитать вкус) 20

свинина (жирные и нежирные части, для усиления вкуса бульона) 250 г

свиная кожа 150 г

острая фасолевая паста (обжарена до выделения масла и разделения крупинок) 50 г

куриные кости (для приготовления бульона) 250 г

арахисовое масло (для обжарки) 75 г

бульон 2000 мл

молотый чёрный перец 2 г

соль мелкого помола 2 г

соевый соус 5 г

белый сахар 5 г

кулинарное вино 50 г

глутаминат натрия 5 г

зёрна сычуаньского перца 10

масло чили (добавляется в конце при уваривании соуса) 25 г

кусочки зелёного лука 25 г

куски имбиря 25 г

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Срежьте лапки с перепёлок, разрежьте их по спинке и очистите. Поместите перепёлок, свинину (жирные и нежирные части), свиную кожу и куриные кости в кастрюлю с кипящей водой, слегка бланшируйте, затем извлеките, промойте и дайте стечь.

Тушение в глиняном горшке

Возьмите глиняный горшок и выложите его дно бамбуковой решёткой. Сначала уложите в горшок перепёлок грудкой вниз, затем добавьте свинину (жирные и нежирные части), свиную кожу и куриные кости. Отдельно подрежьте корни пак-чоя в форме оливы, бланшируйте их в горячем масле, затем извлеките. Слейте горячее масло, добавьте в тот же горшок бульон, соль мелкого помола и глутаминат натрия, положите пак-чой и тушите до раскрытия вкуса, затем отложите.

Добавление специй и медленное тушение

Очистите вок и разогрейте его, добавьте арахисовое масло. Когда масло станет горячим, добавьте куски имбиря и кусочки зелёного лука и обжарьте до появления аромата. Добавьте острую фасолевую пасту и обжарьте, пока она не начнёт выделять масло, а её частицы не разделятся. Влейте кулинарное вино, зёрна сычуаньского перца, бульон, соль мелкого помола, соевый соус, белый сахар и молотый чёрный перец. Как только смесь закипит, перелейте её в глиняный горшок с предварительно приготовленными ингредиентами, затем поставьте на слабый огонь и дайте томиться 1 час. Снимите горшок с огня и перелейте бульон в вок. Одновременно извлеките свинину (жирные и нежирные части), свиную кожу и куриные кости, добавьте их в вок и кипятите на сильном огне, пока бульон не загустеет.

Выкладка и оформление

Извлеките свинину (жирные и нежирные части), свиную кожу, куриные кости и прочие твёрдые части. Процедите загустевший бульон через сито для супа, удалив примеси. Добавьте в бульон перепёлок, влейте глутаминат натрия и прокипятите на сильном огне в течение короткого времени. Когда бульон уварится вдвое, осторожно выньте перепёлок, выложите на сервировочное блюдо головами к центру, а пак-чой разложите вокруг перепёлок.

Уваривание и полив соусом

Добавьте масло чили в бульон, перелитый в вок, затем кипятите на сильном огне и уваривайте, пока соус не станет вязким. Полейте перепёлок соусом и подавайте.