ラー油煮込みのうずら
香り豊かで辛いソースで煮込んだ、やわらかく旨味のあるうずらを美しく盛り付けた韓国式の料理。
材料
うずら（足を取り除き、背中を割いて下処理済み）
4
菜心（根をオリーブ形に整え、油で軽く煎じてから煮込み、味を吸わせる）
20
豚肉（脂身と赤身、スープの味を濃くするため）
250 g
豚皮
150 g
辛味豆醤（油がにじみ、豆の粒が分かれるまで炒める）
50 g
鶏骨（出汁を作るため）
250 g
落花生油（炒め物用）
75 g
出汁
2000 ml
黒こしょう粉
2 g
細塩
2 g
醤油
5 g
白砂糖
5 g
料理酒
50 g
MSG
5 g
四川花椒
10
ラー油（ソースを煮詰める最後に加える）
25 g
ねぎの切り分け
25 g
しょうがの角切り
25 g
作り方
1
材料の準備
うずらの足を取り除き、背中を割いて下処理する。うずら、豚肉（脂身と赤身）、豚皮、鶏骨を沸騰した水锅中に入れ軽く茹で、取り出して水洗いし、水気を切る。
2
土鍋で煮込む
土鍋を取り、底に竹すのを敷く。まずうずらを腹側を下にして土鍋に入れ、続いて豚肉（脂身と赤身）、豚皮、鶏骨を加える。別に、菜心の根をオリーブ形に整え、熱油で軽く煎じて取り除く。熱油を捨て、同じ鍋に出汁、細塩、MSGを加え、菜心を入れて旨味が染みるまで煮込み、脇に置く。
3
調味と煮込み
炒め鍋を洗って熱し、落花生油を入れる。油が熱くなったら、しょうがの角切りとねぎの切り分けを加えて、香りが立つまで炒める。辛味豆醤を加え、油がにじんで粒が分かれるまで炒める。料理酒、四川花椒、出汁、細塩、醤油、白砂糖、黒こしょう粉を加える。沸騰したら、时下 truncateの具材が入った土鍋に注ぎ、弱火で1時間煮込む。土鍋を火から外し、煮込んだ出汁を炒め鍋に注ぐ。同時に、豚肉（脂身と赤身）、豚皮、鶏骨を取り出して炒め鍋に加え、強火で沸騰させ、汁が煮詰まるまで加熱する。
4
盛り付けと整形
豚肉（脂身と赤身）、豚皮、鶏骨などの具材を取り除く。煮詰まった汁をスープ用の網で漉して不純物を除く。うずらを汁に加え、MSGを加えて強火で短暂に沸騰させる。汁が半分まで煮詰まったら、うずらを慎重にが中心Heading remove, serving dish...
5
煮詰めとソースかけ
炒め鍋の汁にラー油を加え、強火で熱してソースが煮詰め、トロミがつくまで濃くする。うずらの上にソースをかけて盛り付ける。
