Caille à l'huile de piment

Name: Caille à l'huile de piment
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 4 caille (pattes retirées, fendue dans le dos, nettoyée); 20 choy sum (racines taillées en forme d'olive, blanchi dans l'huile puis braisé pour absorber les saveurs); 250 g porc (gras et maigre, utilisé pour relever le goût du bouillon); 150 g peau de porc; 50 g pâte de haricots pimentée (saisie à feu vif jusqu'à ce qu'elle libère de l'huile et que les grains se séparent); 250 g os de poulet (utilisés pour préparer le bouillon); 75 g huile d'arachide (utilisée pour les sautés); 2000 ml bouillon; 2 g poivre noir moulu; 2 g sel fin; 5 g sauce de soja; 5 g sucre blanc; 50 g vin de cuisine; 5 g MSG; 10 grains de Sichuan; 25 g huile de piment (ajoutée à la fin lors de la réduction de la sauce); 25 g morceaux de ciboule; 25 g morceaux de gingembre

Un plat de cailles braisées à la coréenne, joliment présenté, avec des cailles tendres et savoureuses dans une sauce aromatique et épicée.

1 h 40 min

Facile

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Ingrédients

caille (pattes retirées, fendue dans le dos, nettoyée) 4

choy sum (racines taillées en forme d'olive, blanchi dans l'huile puis braisé pour absorber les saveurs) 20

porc (gras et maigre, utilisé pour relever le goût du bouillon) 250 g

peau de porc 150 g

pâte de haricots pimentée (saisie à feu vif jusqu'à ce qu'elle libère de l'huile et que les grains se séparent) 50 g

os de poulet (utilisés pour préparer le bouillon) 250 g

huile d'arachide (utilisée pour les sautés) 75 g

bouillon 2000 ml

poivre noir moulu 2 g

sel fin 2 g

sauce de soja 5 g

sucre blanc 5 g

vin de cuisine 50 g

MSG 5 g

grains de Sichuan 10

huile de piment (ajoutée à la fin lors de la réduction de la sauce) 25 g

morceaux de ciboule 25 g

morceaux de gingembre 25 g

Instructions

Préparation des ingrédients

Retirez les pattes de la caille, fendez-la dans le dos et nettoyez-la. Placez la caille, le porc (gras et maigre), la peau de porc et les os de poulet dans une marmite d'eau bouillante pour les blanchir brièvement, puis retirez-les, rincez-les et égouttez-les.

Braiseage en marmite en terre

Prenez une marmite en terre, tapissez le fond d'une bande de bambou, placez d'abord la caille dans la marmite, ventre contre le fond, puis ajoutez le porc (gras et maigre), la peau de porc et les os de poulet. À part, taillez les racines du choy sum en forme d'olive, blanchissez-les dans l'huile chaude, puis retirez-les. Jetez l'huile chaude, ajoutez le bouillon, le sel fin et le MSG à cette marmite, ajoutez le choy sum et faites braiser jusqu'à ce que les saveurs se développent, puis mettez la marmite de côté.

Assaisonnement et mijotage

Nettoyez un wok, faites-le chauffer, puis ajoutez l'huile d'arachide. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les morceaux de gingembre et les morceaux de ciboule et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez la pâte de haricots pimentée et faites-la sauter jusqu'à ce qu'elle libère de l'huile et que les solides se séparent. Versez le vin de cuisine, les grains de Sichuan, le bouillon, le sel fin, la sauce de soja, le sucre blanc et le poivre noir moulu. Dès que le mélange arrive à ébullition, versez-le dans la marmite contenant les ingrédients précuits, puis placez la marmite sur feu doux et laissez mijoter 1 heure. Retirez la marmite du feu et versez le bouillon de la marmite dans le wok. En même temps, sortez le porc (gras et maigre), la peau de porc et les os de poulet, ajoutez-les au wok et faites bouillir à feu vif jusqu'à ce que le bouillon épaississe.

Dressage et mise en forme

Retirez le porc (gras et maigre), la peau de porc, les os de poulet et les autres solides. Passez le bouillon épaissi au tamis à soupe afin d'éliminer les impuretés. Ajoutez la caille au bouillon, incorporez le MSG et faites bouillir à feu vif pendant un court instant. Lorsque le bouillon a réduit de moitié, retirez délicatement la caille, placez-la dans un plat de service en orientant sa tête vers le centre et disposez le choy sum autour d'elle.

Réduction de la sauce et arrosage

Ajoutez l'huile de piment au bouillon dans le wok, puis faites bouillir à feu vif et réduisez jusqu'à ce que la sauce épaississe. Versez la sauce sur la caille et servez.