Шоколадно-каштановый торт
Влажный торт, сочетающий каштановое пюре, шоколад и миндаль
Ингредиенты
Каштаны (используйте вакуумно упакованные, готовые и очищенные)
375g (12 oz)
Молоко
150ml
Мелкозернистый сахар
250g (8 oz)
Яйца (разделить белки и желтки)
5
Размягчённое несолёное сливочное масло
100g (3.5 oz)
Ванильный экстракт
2 чайные ложки
Соль
1/4 чайной ложки
Европейский тёмный шоколад
100g (3.5 oz)
Миндаль
100g (3.5 oz)
Лимон (цедру снять и нарезать тонкими полосками)
1
Крем-тартар
1 щепотка
Сахарная пудра (для украшения)
Инструкции
1
Шаг 1
Положите каштаны и молоко в кастрюлю, накройте и медленно доведите до кипения. Снимите с огня и отставьте остывать.
2
Шаг 2
Отложите 3 столовые ложки сахара. В большой миске взбейте оставшийся сахар с яичными желтками, затем добавьте размягчённое масло, ванильный экстракт и соль.
3
Шаг 3
Измельчите шоколад и миндаль в кухонном комбайне до состояния порошка, затем вмешайте в яичную смесь.
4
Шаг 4
Сделайте пюре из каштанов и молока в кухонном комбайне, затем вмешайте в яичную смесь. Добавьте лимонную цедру.
5
Шаг 5
Взбейте яичные белки вместе с крем-тартаром до образования мягких пиков. Медленно добавьте оставшийся сахар и продолжайте взбивать ещё 20 секунд, или до блестящего состояния. Вмешайте 1 столовую ложку взбитых белков в тесто, чтобы его разрыхлить, затем аккуратно вмешайте оставшиеся белки.
6
Шаг 6
Вылейте смесь в подготовленную форму для торта и выпекайте в предварительно разогретой духовке 45 минут, или пока воткнутая в торт шпажка не будет выходить чистой.
7
Шаг 7
Положите торт на решётку и проведите ножом по внутреннему краю формы. Оставьте торт в форме на 10 минут, затем переверните его на решётку для остывания. Непосредственно перед подачей посыпьте торт просеянной сахарной пудрой и подавайте со сливочным сыром. Рядом можно предложить горшочек насыщенного шоколадного соуса по вкусу.
