Gâteau au chocolat et aux châtaignes
Un gâteau moelleux alliant purée de châtaigne, chocolat et amandes
Ingrédients
Châtaignes (utiliser sous vide, déjà cuites et pelées)
375g (12 oz)
Lait
150ml
Sucre en poudre
250g (8 oz)
Œufs (séparer les blancs des jaunes)
5
Beurre non salé ramolli
100g (3.5 oz)
Extrait de vanille
2 cuillères à café
Sel
1/4 de cuillère à café
Chocolat noir européen
100g (3.5 oz)
Amandes
100g (3.5 oz)
Citron (zeste retiré et coupé en fines lanières)
1
Crème de tartre
1 pincée
Sucre glace (pour la décoration)
Instructions
1
Étape 1
Placez les châtaignes et le lait dans une casserole, couvrez et portez lentement à ébullition. Retirez du feu et laissez refroidir de côté.
2
Étape 2
Mettez de côté 3 cuillères à soupe de sucre. Dans un grand bol, fouettez le sucre restant avec les jaunes d'œufs, puis incorporez en battant le beurre ramolli, l'extrait de vanille et le sel.
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Étape 3
Réduisez le chocolat et les amandes en poudre dans un robot culinaire, puis incorporez-les délicatement au mélange d'œufs.
4
Étape 4
Réduisez les châtaignes et le lait en purée dans un robot culinaire, puis incorporez au mélange d'œufs. Ajoutez le zeste de citron.
5
Étape 5
Fouettez les blancs d'œufs avec la crème de tartre jusqu'à obtenir des pics mous. Ajoutez lentement le sucre restant et continuez à fouetter pendant 20 secondes, ou jusqu'à ce que le mélange soit brillant. Incorporez 1 cuillère à soupe des blancs battus au mélange du gâteau pour le détendre, puis incorporez délicatement le reste des blancs.
6
Étape 6
Versez la préparation dans le moule à gâteau préparé et faites cuire au four préchauffé pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'une brochette insérée dans le gâteau en ressorte propre.
7
Étape 7
Placez le gâteau sur une grille et passez un couteau autour du bord intérieur du moule. Laissez le gâteau dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le sur la grille pour le laisser refroidir. Juste avant de servir, saupoudrez le gâteau de sucre glace tamisé et servez avec du fromage à la crème. Un pot de sauce au chocolat riche peut être proposé à côté, selon les goûts.
