Pâtisserie Poisson-Rouge aux Châtaignes
Une pâte feuilletée en forme de poisson rouge farcie à la pâte de châtaignes, confectionnée en enveloppant la farce dans une pâte eau-huile puis en la faisant frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Ingrédients
Farine
500g
Saindoux
175g
Châtaignes (bouillies et écrasées)
500g
Beurre
50g
Sucre en poudre
120g
Instructions
1
Préparer la garniture
Faire bouillir les châtaignes et les écraser, ajouter le sucre et le beurre, pétrir en une garniture et réserver.
2
Préparer la pâte et envelopper la garniture
Prendre 200 g de farine et 100 g de saindoux, pétrir en une pâte à l'huile. Mélanger le reste de farine et de saindoux avec de l'eau pour former une pâte à l'eau et à l'huile, diviser en petits morceaux, aplatir et envelopper avec la garniture pour former des pâtisseries crues, réserver.
3
Façonner et frire
Façonner les pâtisseries crues en forme de poissons rouges, utiliser des ciseaux pour découper des écailles de poisson, frire à 40 % de la température de l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
