甘い栗の金魚菓子
さくさくとした金魚の形をしたペイストリーで、栗のペーストが詰められている。水油皮で餡を包み、きつね色になるまで揚げる。
材料
小麦粉
500g
ラード
175g
栗（茹でて潰したもの）
500g
バター
50g
白砂糖
120g
作り方
1
餡を作る
栗を茹でて潰し、砂糖とバターを加えて餡状になるまで練り、置いておく。
2
生地を作り餡を包む
小麦粉200gとラード100gを捏ねて油生地を作る。残りの小麦粉とラードを水で練り合わせて水油生地を作り、小さな生地に分け、平らに伸ばして餡を包んで生の菓子の形に整え、置いておく。
3
成形して揚げる
生の菓子を金魚の形に整え、はさみで鱗の切り込みを入れ、油温4割（120℃程度）できつね色になるまで揚げる。
