Печенье с арахисовой пастой, обмакнутое в шоколад
Хрустящее песочное печенье с насыщенным арахисовым маслом, обмакнутое сверху в шоколад и посыпанное дроблёным арахисом.
Ингредиенты
Несолёный обжаренный арахис (мелко нарезанный, для теста)
⅓стакана
Пшеничная мука (разделённая)
2¼стакана
Несолёное сливочное масло (размягчённое)
1 стакан (2 палочки)
Гладкая арахисовая паста
¼стакана
Светлый коричневый сахар (утрамбованный)
¾стакана
Сахарная пудра
½стакана
Крупное яйцо
1
Соль
½ч. л.
Ванильный экстракт
1 ст. л.
Горький шоколад (крупно нарезанный, для обмакивания)
4 унц.
Растительное масло
1 ч. л.
Несолёный обжаренный арахис (мелко нарезанный, для посыпки)
¼стакана
Инструкции
1
Разогрев и подготовка
Установите решётку в центре духовки и разогрейте до 190°C. Смажьте два противня.
2
Измельчите арахис
Положите арахис и 1 стакан муки в кухонный комбайн и пульсируйте, пока арахис не будет мелко нарезан, около 30 секунд. Переложите в среднюю миску, добавьте оставшиеся 1¼ стакана муки и перемешайте; отставьте в сторону.
3
Приготовьте тесто
В миксере с насадкой-лопаткой взбейте масло и арахисовую пасту на средней скорости до кремообразного состояния, около 30 секунд. Постепенно добавьте коричневый сахар и сахарную пудру и взбейте до однородности. Добавьте яйцо, соль и ваниль. Соскребите со стенок миски и взбивайте ещё 30 секунд. Уменьшите скорость до низкой и добавьте мучную смесь в три приёма, взбивая до однородности.
4
Отсадите и выпекайте
Выкладывайте по одной трети теста за раз (меньшие количества легче обрабатывать) в большой кондитерский мешок со средней закрытой звёздчатой насадкой. Отсаживайте тесто S-образной формы длиной около 5,5 см на противни, оставляя между ними расстояние около 3,5 см. Отсаживание сначала будет затруднительным, но тепло ваших рук размягчит тесто. Используйте нож, чтобы аккуратно удалить кусочки арахиса, забивающие насадку. Выпекайте по одному противню за раз в течение 8–10 минут, пока края не станут золотисто-коричневыми. Переложите печенье на решётку и полностью остудите.
5
Растопите шоколад
Растопите шоколад на паровой бане с едва кипящей водой, периодически помешивая, до однородности. Снимите с огня, добавьте растительное масло. Застелите противень пергаментной бумагой.
6
Обмакните и украсьте
Обмакните верхний 1 см одного конца каждого печенья в шоколад и положите на застеленный бумагой противень. Посыпьте шоколад измельчённым арахисом. Уберите в холодильник примерно на 10 минут, пока шоколад не застынет.
