Шоколадное печенье-сэндвич с зефиром (вупи-пай)
Мягкие шоколадные бисквитные коржи с прослойкой из насыщенной кремовой начинки — классический американский десерт, напоминающий домашний «Дьявольский шоколадный торт».
Ингредиенты
Шоколадное печенье - мука с низким содержанием глютена
2 стакана
Шоколадное печенье - не алкализованный какао-порошок (необработанный)
1 стакан
Шоколадное печенье - соль
3/8 ч. л.
Шоколадное печенье - несолёное сливочное масло (размягчённое)
1/2 стакана (1)
Шоколадное печенье - сахарный песок
1 стакан
Шоколадное печенье - яичный желток
1 крупное яйцо
Шоколадное печенье - ванильный экстракт
1 ч. л.
Шоколадное печенье - разрыхлитель
1 ч. л.
Шоколадное печенье - горячая вода
1/2 стакана
Шоколадное печенье - пахта
1/2 стакана
Начинка из масляного крема - сахарная пудра
2 стакана
Начинка из масляного крема - несолёное сливочное масло (размягчённое)
4 ст. л. (половина)
Начинка из масляного крема - жирные сливки
3 ст. л.
Начинка из масляного крема - ванильный экстракт
1 ч. л.
Начинка из масляного крема - соль
щепотка
Инструкции
1
Приготовление печенья
Установите решётку в центре духовки и разогрейте до 200°C (примерно 400°F); смажьте маслом два противня. В средней миске смешайте венчиком муку, какао-порошок и соль до однородности; отставьте в сторону. С помощью стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбивайте масло и сахар на средне-высокой скорости до однородности около 2 минут. Добавьте яичный желток и взбивайте до однородности, счищая массу со стенок миски по мере необходимости. Добавьте ванильный экстракт и перемешайте. Растворите разрыхлитель в горячей воде. Добавляйте смесь горячей воды, пахту и сухие ингредиенты поочерёдно в три приёма, начиная и заканчивая сухими ингредиентами; взбивайте до однородности. Мокрыми руками сформируйте из теста шарики диаметром 2,5 см и выложите их на расстоянии 5 см друг от друга на противни. Смочите ладони и прижмите каждый шарик в лепёшку диаметром около 3 см. Выпекайте по одному противню за раз 5–7 минут, пока поверхность не потрескается (серединка всё ещё будет очень мягкой и затвердеет при остывании). Сразу же переложите на решётку для полного остывания.
2
Приготовление масляного крема
С помощью стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбивайте сахарную пудру и масло на средней скорости до пышной светлой массы около 1 минуты. Добавьте жирные сливки и взбивайте на высокой скорости до гладкости. Добавьте ванильный экстракт и соль и взбивайте до однородности.
3
Сборка печенья
С помощью небольшой металлической лопатки распределите 1 полную чайную ложку начинки из масляного крема по нижней стороне половины печенья. Накройте оставшимся печеньем и слегка прижмите, чтобы скрепить.
4
Хранение
Храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до 5 дней.
