Schoko-Marshmallow-Sandwich-Kekse (Whoopie Pies)
Saftige Schokoladen-Biskuitböden, gefüllt mit einer reichhaltigen, cremigen Füllung — ein klassisches amerikanisches Gebäck, das an hausgemachten Devil's Food Cake erinnert.
Zutaten
Schokoladenkekse - glutenarmes Mehl
2 Tassen
Schokoladenkekse - nicht-alkalisiertes Kakaopulver (unbehandelt)
1 Tasse
Schokoladenkekse - Salz
3/8 TL
Schokoladenkekse - ungesalzene Butter (weich)
1/2 Tasse (1)
Schokoladenkekse - Kristallzucker
1 Tasse
Schokoladenkekse - Eigelb
1 großes Ei
Schokoladenkekse - Vanilleextrakt
1 TL
Schokoladenkekse - Backpulver
1 TL
Schokoladenkekse - heißes Wasser
1/2 Tasse
Schokoladenkekse - Buttermilch
1/2 Tasse
Buttercreme-Füllung - Puderzucker
2 Tassen
Buttercreme-Füllung - ungesalzene Butter (weich)
4 EL (halbe)
Buttercreme-Füllung - Sahne
3 EL
Buttercreme-Füllung - Vanilleextrakt
1 TL
Buttercreme-Füllung - Salz
eine Prise
Anleitung
1
Die Kekse zubereiten
Ein Rost in die Mitte des Ofens setzen und auf 200 °C (etwa 205 °C) vorheizen; zwei Backbleche buttern. In einer mittelgroßen Schüssel das Mehl, das Kakaopulver und das Salz verrühren, bis alles gut vermischt ist; beiseite stellen. Mit einer Küchenmaschine mit Flachrührer die Butter und den Zucker bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit etwa 2 Minuten lang schlagen, bis sie gut vermischt sind. Das Eigelb hinzufügen und weiterschlagen, bis alles gut vermischt ist, dabei die Schüsselränder nach Bedarf abschaben. Den Vanilleextrakt hinzufügen und unterrühren. Das Backpulver in das heiße Wasser rühren, bis es sich aufgelöst hat. Die heiße Wassermischung, die Buttermilch und die trockenen Zutaten abwechselnd in drei Portionen hinzufügen, beginnend und endend mit den trockenen Zutaten; schlagen, bis alles gerade eben vermischt ist. Mit nassen Händen den Teig zu Kugeln von 2,5 cm formen und diese mit 5 cm Abstand auf die Backbleche setzen. Die Handflächen anfeuchten und jede Kugel zu einer Scheibe von etwa 3 cm flach drücken. Ein Blech nach dem anderen 5 bis 7 Minuten backen, bis die Oberflächen Risse haben (die Mitte ist noch sehr weich und wird beim Abkühlen fester). Sofort auf ein Gitterrost legen und vollständig auskühlen lassen.
2
Die Buttercreme-Füllung zubereiten
Mit einer Küchenmaschine mit Flachrührer den Puderzucker und die Butter bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 1 Minute lang schlagen, bis sie hell und luftig sind. Die Sahne hinzufügen und bei hoher Geschwindigkeit schlagen, bis die Masse glatt ist. Den Vanilleextrakt und das Salz hinzufügen und weiterschlagen, bis alles gut vermischt ist.
3
Die Kekse zusammensetzen
Mit einem kleinen Metall-Palette-Messer 1 vollen Teelöffel Buttercreme-Füllung auf die Unterseite der Hälfte der Kekse streichen. Mit den restlichen Keksen belegen und leicht andrücken, damit sie haften bleiben.
4
Aufbewahrung
In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 5 Tage aufbewahren.
