Шоколадная зеркальная глазурь
Зеркально-глянцевая шоколадная глазурь, которая остаётся мягкой и пластичной при охлаждении.
Ингредиенты
вода
100 g
сливки повышенной жирности (35%)
80 g
мелкий сахар
120 g
какао-порошок
50 g
солодовый сироп
15 g
желатин (размоченный)
4 g
Инструкции
1
Шаг 1
Вылейте воду, сливки повышенной жирности, мелкий сахар и какао-порошок из списка ингредиентов в кастрюлю.
2
Шаг 2
Включите средний нагрев и непрерывно помешивайте, пока ингредиенты полностью не растворятся.
3
Шаг 3
Когда смесь закипит, вставьте термометр и варите, пока температура смеси не достигнет 103°C (217°F).
4
Шаг 4
Выключите нагрев, затем добавьте солодовый сироп и тщательно перемешайте.
5
Шаг 5
Добавьте размоченный желатин и перемешивайте до полного растворения.
6
Шаг 6
Процедите через мелкое сито, и глазурь готова к использованию.
