초콜릿 미러 글레이즈
냉장 시에도 부드럽고 유연하게 유지되는 거울처럼 반짝이는 초콜릿 글레이즈.
재료
물
100 g
헤비 크림 (지방 35%)
80 g
캐스터 슈가
120 g
코코아 파우더
50 g
몰트 시럽
15 g
젤라틴 (불린 상태)
4 g
조리 방법
1
단계 1
재료 목록의 물, 헤비 크림, 캐스터 슈가, 코코아 파우더를 냄비에 부어주세요.
2
단계 2
중불로 켜고 재료가 완전히 녹을 때까지 계속 저어주세요.
3
단계 3
끓기 시작하면 온도계를 넣고 혼합물이 103°C (217°F)에 도달할 때까지 익혀주세요.
4
단계 4
불을 끄고 몰트 시럽을 넣은 다음 잘 섞어주세요.
5
단계 5
불린 젤라틴을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어주세요.
6
단계 6
고운 체에 걸러 사용하면 됩니다.
