Glaçage miroir au chocolat
Glaçage au chocolat brillant comme un miroir qui reste souple et malléable une fois réfrigéré.
Ingrédients
eau
100 g
crème entière (35 % de matières grasses)
80 g
sucre en poudre
120 g
cacao en poudre
50 g
sirop de malt
15 g
gélatine (ramollie)
4 g
Instructions
1
Étape 1
Versez l'eau, la crème entière, le sucre en poudre et le cacao en poudre de la liste des ingrédients dans une casserole.
2
Étape 2
Allumez à feu moyen et remuez continuellement jusqu'à ce que les ingrédients soient entièrement dissous.
3
Étape 3
Une fois à ébullition, insérez un thermomètre et laissez cuire jusqu'à ce que le mélange atteigne 103 °C (217 °F).
4
Étape 4
Éteignez le feu, puis ajoutez le sirop de malt et mélangez bien.
5
Étape 5
Ajoutez la gélatine ramollie et remuez jusqu'à dissolution complète.
6
Étape 6
Versez à travers une passoire fine pour filtrer, et c'est prêt à utiliser.
