ショコラムラージュ
冷やしても柔らかくしなやかな状態を保つ、鏡のような光沢のチョコレートグレーズ。
材料
水
100 g
生クリーム（乳脂肪分35%）
80 g
グラニュー糖
120 g
ココアパウダー
50 g
麦芽糖
15 g
ゼラチン（ふやかしたもの）
4 g
作り方
1
手順1
材料表の水、生クリーム、グラニュー糖、ココアパウダーを鍋に入れる。
2
手順2
中火にかけ、材料が完全に溶けるまで絶えずかき混ぜる。
3
手順3
沸騰したら温度計を入れ、103℃（217°F）になるまで加熱する。
4
手順4
火を止めてから麦芽糖を加え、よく混ぜる。
5
手順5
ふやかしたゼラチンを加え、完全に溶けるまでかき混ぜる。
6
手順6
目の細かいざるでこしたら完成。
