Семейный пир в прозрачном бульоне

Name: Семейный пир в прозрачном бульоне
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: по вкусу восстановленный трепанг (нарезанный, бланшированный в прозрачном бульоне); 50 g плавник акулы (бланшированный в прозрачном бульоне); 50 g сухожилие (разрезанное пополам, бланшированное в прозрачном бульоне); 50 g ломтики креветок (бланшированные в кипящей воде); 50 g куриная грудка (нарезанная тонко, маринованная с яичным белком, солью и крахмальной смесью); 50 g ломтики рыбы (бланшированные в кипящей воде); 50 g кулинарное вино (для приправы); 15 g сердцевины пак-чой (выложенные на тарелке поочерёдно); 15 g варёная ветчина (выложенная на тарелке поочерёдно); 25 g яичный белок (для маринования ломтиков курицы); 25 g зимние побеги бамбука (нарезанные, выложенные на тарелке поочерёдно); 2 g глутамат натрия (для приправы); 4 g мелкая соль (для приправы); 100 g восстановленный рыбий плавательный пузырь (нарезанный крупными кусками, бланшированный в прозрачном бульоне); 150 g прозрачный бульон (для бланширования и приготовления супа); 10 g восстановленные грибы шиитаке (выложенные на тарелке поочерёдно); 10 g жидкий кукурузный крахмал (для маринования ломтиков курицы)

Классический суп шаньдунской (лу) кухни, это блюдо готовится путём бланширования смеси ингредиентов, включая трепанги, акульи плавники, говяжьи сухожилия, куриные ломтики, рыбные ломтики и креветочные ломтики, которые выкладываются в подающую миску, а затем заливаются приправленным прозрачным бульоном. Блюдо отличается свежим, насыщенным пикантным вкусом с обильными, щедрыми порциями ингредиентов.

50 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

восстановленный трепанг (нарезанный, бланшированный в прозрачном бульоне) по вкусу

плавник акулы (бланшированный в прозрачном бульоне) 50 g

сухожилие (разрезанное пополам, бланшированное в прозрачном бульоне) 50 g

ломтики креветок (бланшированные в кипящей воде) 50 g

куриная грудка (нарезанная тонко, маринованная с яичным белком, солью и крахмальной смесью) 50 g

ломтики рыбы (бланшированные в кипящей воде) 50 g

кулинарное вино (для приправы) 50 g

сердцевины пак-чой (выложенные на тарелке поочерёдно) 15 g

варёная ветчина (выложенная на тарелке поочерёдно) 15 g

яичный белок (для маринования ломтиков курицы) 25 g

зимние побеги бамбука (нарезанные, выложенные на тарелке поочерёдно) 25 g

глутамат натрия (для приправы) 2 g

мелкая соль (для приправы) 4 g

восстановленный рыбий плавательный пузырь (нарезанный крупными кусками, бланшированный в прозрачном бульоне) 100 g

прозрачный бульон (для бланширования и приготовления супа) 150 g

восстановленные грибы шиитаке (выложенные на тарелке поочерёдно) 10 g

жидкий кукурузный крахмал (для маринования ломтиков курицы) 10 g

Инструкции

Нарезка и подготовка ингредиентов

Нарежьте куриную грудку тонкими ломтиками и положите в миску; замаринуйте с яичным белком, солью и крахмальной смесью. Нарежьте трепанг, разрежьте сухожилие пополам и нарежьте рыбий плавательный пузырь крупными кусками.

Бланширование ингредиентов

Бланшируйте трепанг, рыбий плавательный пузырь, сухожилие и плавник акулы в прозрачном бульоне. Бланшируйте ломтики курицы, рыбы и креветок в кипящей воде до готовности.

Сервировка

Выложите все основные ингредиенты в большую суповую миску, а сверху поочерёдно разместите ветчину, зимние побеги бамбука, грибы шиитаке и сердцевины пак-чой.

Приготовление супа

Поместите прозрачный бульон, соль и кулинарное вино в кастрюлю и доведите до сильного кипения. Добавьте глутамат натрия, затем влейте прозрачный бульон в суповую миску. Подавайте сразу.