Festmahl mit klarer Brühe

Name: Festmahl mit klarer Brühe
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: to taste rehydrierte Seegurke (in Scheiben geschnitten, in klarer Brühe blanchiert); 50 g Haifischflosse (in klarer Brühe blanchiert); 50 g Sehne (halbiert, in klarer Brühe blanchiert); 50 g Garnelenscheiben (in kochendem Wasser blanchiert); 50 g Hähnchenbrust (dünn geschnitten, mit Eiweiß, Salz und Stärke-Sud mariniert); 50 g Fischscheiben (in kochendem Wasser blanchiert); 50 g Reiswein (zum Würzen); 15 g Pak-Choi-Herzen (abwechselnd auf dem Teller angeordnet); 15 g gekochter Schinken (abwechselnd auf dem Teller angeordnet); 25 g Eiweiß (zum Marinieren der Hähnchenscheiben); 25 g Winterbambussprossen (in Scheiben geschnitten, abwechselnd auf dem Teller angeordnet); 2 g Geschmacksverstärker (zum Würzen); 4 g feines Salz (zum Würzen); 100 g rehydrierte Fischblase (in große Stücke geschnitten, in klarer Brühe blanchiert); 150 g klare Brühe (zum Blanchieren und für die Suppe); 10 g rehydrierte Shiitake-Pilze (abwechselnd auf dem Teller angeordnet); 10 g flüssige Speisestärke (zum Marinieren der Hähnchenscheiben)

Eine klassische Suppe der Shandong- (Lu-)Küche. Dieses Gericht wird zubereitet, indem eine Auswahl an Zutaten blanchiert wird, darunter Seegurke, Haifischflosse, Rindersehne, Hähnchenscheiben, Fischscheiben und Shrimpsscheiben, die anschließend in einer Servierschale angerichtet und mit gewürzter, klarer Brühe übergossen werden. Die Suppe besticht durch einen frischen, reichhaltig-würzigen Geschmack mit großzügigen, üppigen Zutatenportionen.

50 Min.

Einfach

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Zutaten

rehydrierte Seegurke (in Scheiben geschnitten, in klarer Brühe blanchiert) to taste

Haifischflosse (in klarer Brühe blanchiert) 50 g

Sehne (halbiert, in klarer Brühe blanchiert) 50 g

Garnelenscheiben (in kochendem Wasser blanchiert) 50 g

Hähnchenbrust (dünn geschnitten, mit Eiweiß, Salz und Stärke-Sud mariniert) 50 g

Fischscheiben (in kochendem Wasser blanchiert) 50 g

Reiswein (zum Würzen) 50 g

Pak-Choi-Herzen (abwechselnd auf dem Teller angeordnet) 15 g

gekochter Schinken (abwechselnd auf dem Teller angeordnet) 15 g

Eiweiß (zum Marinieren der Hähnchenscheiben) 25 g

Winterbambussprossen (in Scheiben geschnitten, abwechselnd auf dem Teller angeordnet) 25 g

Geschmacksverstärker (zum Würzen) 2 g

feines Salz (zum Würzen) 4 g

rehydrierte Fischblase (in große Stücke geschnitten, in klarer Brühe blanchiert) 100 g

klare Brühe (zum Blanchieren und für die Suppe) 150 g

rehydrierte Shiitake-Pilze (abwechselnd auf dem Teller angeordnet) 10 g

flüssige Speisestärke (zum Marinieren der Hähnchenscheiben) 10 g

Anleitung

Zutaten schneiden und vorbereiten

Die Hähnchenbrust dünn schneiden und in eine Schüssel geben; mit Eiweiß, Salz und Stärke-Sud marinieren. Die Seegurke in Scheiben schneiden, die Sehne halbieren und die Fischblase in große Stücke schneiden.

Zutaten blanchieren

Die Seegurke, Fischblase, Sehne und Haifischflosse in klarer Brühe blanchieren. Die Hähnchen-, Fisch- und Garnelenscheiben in kochendem Wasser blanchieren, bis sie gar sind.

Anrichten

Alle Hauptzutaten in eine große Suppenbowl geben und den Schinken, die Winterbambussprossen, die Shiitake-Pilze und die Pak-Choi-Herzen abwechselnd darauf anordnen.

Suppe zubereiten

Die klare Brühe, Salz und Reiswein in einen Suppentopf geben und zum sprudelnden Kochen bringen. Geschmacksverstärker hinzufügen, dann die klare Brühe in die Suppenbowl gießen. Sofort servieren.