クリアブロスの家族の祝宴
山東（魯）料理の代表的なスープで、なまこ、フカヒレ、牛すじ、鶏肉の薄切り、魚の薄切り、えびの薄切りなど、多彩な食材を湯通しし、器に盛り付けてから味付けした澄ましスープを注いで仕上げます。新鮮で奥深いコクのあるうま味が特徴で、食材がたっぷりと贅沢に使われています。
材料
もどしたナマコ（薄切り、清湯で下茹で）
お好みで
フカヒレ（清湯で下茹で）
50 g
テンドン（半分に切り、清湯で下茹で）
50 g
エビの薄切り（沸騰したお湯で下茹で）
50 g
鶏胸肉（薄切り、卵白、塩、コーンスターチの液で漬け込む）
50 g
魚の薄切り（沸騰したお湯で下茹で）
50 g
料理酒（調味料用）
50 g
チンゲン菜の芯（皿に交互に並べる）
15 g
ハム（皿に交互に並べる）
15 g
卵白（鶏肉の薄切りを漬け込む用）
25 g
冬のタケノコ（薄切り、皿に交互に並べる）
25 g
MSG（調味料用）
2 g
細塩（調味料用）
4 g
もどした魚の浮き袋（大きめに切り、清湯で下茹で）
100 g
清湯（下茹でとスープ作り用）
150 g
もどしたシイタケ（皿に交互に並べる）
10 g
コーンスターチの液（鶏肉の薄切りを漬け込む用）
10 g
作り方
1
材料のカットと下ごしらえ
鶏胸肉を薄切りにし、ボウルに入れ、卵白、塩、コーンスターチの液で漬け込む。ナマコを薄切りにし、テンドンを半分に切り、魚の浮き袋を大きめに切る。
2
材料の下茹で
ナマコ、魚の浮き袋、テンドン、フカヒレを清湯で下茹でする。鶏肉、魚、エビの薄切りを沸騰したお湯で完全に火が通るまで下茹でする。
3
盛り付け
すべての主な材料を大きなスープボウルに入れ、ハム、冬のタケノコ、シイタケ、チンゲン菜の芯を交互に上に並べる。
4
スープを作る
清湯、塩、料理酒を鍋に入れ、沸騰させる。MSGを加え、清湯をスープボウルに注ぐ。すぐに提供する。
