Festin familial au bouillon clair

Name: Festin familial au bouillon clair
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: au goût concombre de mer réhydraté (tranché, blanchi dans un bouillon clair); 50 g aileron de requin (blanchi dans un bouillon clair); 50 g tendon (coupé en deux, blanchi dans un bouillon clair); 50 g tranches de crevettes (blanchies dans l'eau bouillante); 50 g blanc de poulet (tranché finement, mariné avec du blanc d'œuf, du sel et un mélange de fécule); 50 g tranches de poisson (blanchies dans l'eau bouillante); 50 g vin de cuisine (pour assaisonner); 15 g cœurs de pak choï (disposés en alternance sur l'assiette); 15 g jambon cuit (disposé en alternance sur l'assiette); 25 g blanc d'œuf (pour mariner les tranches de poulet); 25 g pousses de bambou d'hiver (tranchées, disposées en alternance sur l'assiette); 2 g MSG (pour assaisonner); 4 g sel fin (pour assaisonner); 100 g vessie natatoire de poisson réhydratée (coupée en gros morceaux, blanchie dans un bouillon clair); 150 g bouillon clair (pour blanchir et préparer la soupe); 10 g champignons shiitake réhydratés (disposés en alternance sur l'assiette); 10 g fécule humide (pour mariner les tranches de poulet)

Une soupe classique de la cuisine du Shandong (Lu), ce plat est préparé en blanchissant un assortiment d'ingrédients comprenant du concombre de mer, de l'aileron de requin, du tendon de bœuf, des tranches de poulet, des tranches de poisson et des tranches de crevettes, en les disposant dans un bol de service, puis en finissant avec un bouillon clair assaisonné versé dessus. Il offre une saveur fraîche, riche et savoureuse, avec des portions d'ingrédients abondantes et généreuses.

50 min

Facile

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Ingrédients

concombre de mer réhydraté (tranché, blanchi dans un bouillon clair) au goût

aileron de requin (blanchi dans un bouillon clair) 50 g

tendon (coupé en deux, blanchi dans un bouillon clair) 50 g

tranches de crevettes (blanchies dans l'eau bouillante) 50 g

blanc de poulet (tranché finement, mariné avec du blanc d'œuf, du sel et un mélange de fécule) 50 g

tranches de poisson (blanchies dans l'eau bouillante) 50 g

vin de cuisine (pour assaisonner) 50 g

cœurs de pak choï (disposés en alternance sur l'assiette) 15 g

jambon cuit (disposé en alternance sur l'assiette) 15 g

blanc d'œuf (pour mariner les tranches de poulet) 25 g

pousses de bambou d'hiver (tranchées, disposées en alternance sur l'assiette) 25 g

MSG (pour assaisonner) 2 g

sel fin (pour assaisonner) 4 g

vessie natatoire de poisson réhydratée (coupée en gros morceaux, blanchie dans un bouillon clair) 100 g

bouillon clair (pour blanchir et préparer la soupe) 150 g

champignons shiitake réhydratés (disposés en alternance sur l'assiette) 10 g

fécule humide (pour mariner les tranches de poulet) 10 g

Instructions

Couper et préparer les ingrédients

Trancher finement le blanc de poulet et le placer dans un bol ; mariner avec du blanc d'œuf, du sel et un mélange de fécule. Trancher le concombre de mer, couper le tendon en deux et couper la vessie natatoire de poisson en gros morceaux.

Blanchir les ingrédients

Blanchir le concombre de mer, la vessie natatoire de poisson, le tendon et l'aileron de requin dans un bouillon clair. Blanchir les tranches de poulet, les tranches de poisson et les tranches de crevettes dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.

Dressage

Placer tous les ingrédients principaux dans un grand bol à soupe, et arranger le jambon, les pousses de bambou d'hiver, les champignons shiitake et les cœurs de pak choï en alternance sur le dessus.

Préparation de la soupe

Placer le bouillon clair, le sel et le vin de cuisine dans une marmite et porter à ébullition vive. Ajouter le MSG, puis verser le bouillon clair dans le bol à soupe. Servir immédiatement.