맑은국물 가정 잔치
산둥(루) 요리의 전통적인 수프인 이 요리는 해삼, 상어 지느러미, 소 힘줄, 닭고기 편, 생선 편, 새우 편 등 여러 재료를 데쳐서 그릇에 담고, 양념한 맑은 육수를 부어 완성합니다. 신선하고 깊은 감칠맛이 일품이며, 재료가 푸짐하고 넉넉합니다.
재료
불린 해삼 (썰어서 맑은국물에 데치기)
적당량
상어지느러미 (맑은국물에 데치기)
50 g
힘줄 (반으로 잘라 맑은국물에 데치기)
50 g
새우 슬라이스 (끓는 물에 데치기)
50 g
닭가슴살 (얇게 썰어 달걀흰자, 소금, 전분물에 재우기)
50 g
생선 슬라이스 (끓는 물에 데치기)
50 g
요리주 (양념용)
50 g
청경채 속살 (접시에 교대로 배열)
15 g
삶은 햄 (접시에 교대로 배열)
15 g
달걀흰자 (닭 슬라이스 재우기용)
25 g
겨울죽순 (썰어서 접시에 교대로 배열)
25 g
MSG (양념용)
2 g
고운 소금 (양념용)
4 g
불린 부레 (큰 조각으로 잘라 맑은국물에 데치기)
100 g
맑은국물 (데치기 및 국물 내리기용)
150 g
불린 표고버섯 (접시에 교대로 배열)
10 g
물 전분 (닭 슬라이스 재우기용)
10 g
조리 방법
1
재료 손질 및 준비
닭가슴살을 얇게 썰어 그릇에 담고 달걀흰자, 소금, 전분물에 재운다. 해삼을 썰고, 힘줄은 반으로 자르며, 부레는 큰 조각으로 자른다.
2
재료 데치기
해삼, 부레, 힘줄, 상어지느러미를 맑은국물에 데친다. 닭 슬라이스, 생선 슬라이스, 새우 슬라이스를 끓는 물에 익을 때까지 데친다.
3
담기
모든 주 재료를 큰 국 그릇에 담고, 햄, 겨울죽순, 표고버섯, 청경채 속살을 그 위에 교대로 배열한다.
4
국물 내리기
맑은국물, 소금, 요리주를 국 냄비에 넣고 센 불에서 팔팔 끓인다. MSG를 더한 뒤 맑은국물을 국 그릇에 따른다. 바로 낸다.
