Хлеб с кокосом и хризантемой
Мягкий, воздушный сладкий хлеб с ароматной кокосовой начинкой, оформленный в виде красивых цветков хризантемы. Этот визуально потрясающий хлеб идеален для завтрака или чаепития.
История
Этот очаровательный хлеб получил название благодаря своему характерному сходству с хризантемой. Нежное тесто обволакивает сладкую кокосовую начинку, создавая восхитительный контраст текстур. Тесто готовится методом холодной ферментации, который развивает более глубокие вкусы в течение 17 часов.
Ингредиенты
мука для хлеба
300g
мгновенные дрожжи
4g
сахар
40g
молоко
180ml
сливочное масло
30g (плюс 20g для начинки)
соль
4g
кокосовая стружка
80g
яйцо
1 (для смазывания)
Инструкции
1
Приготовление теста
Смешайте муку, дрожжи и сахар в большой миске. Влейте молоко и перемешайте до образования клейкого теста. Накройте и поставьте в холодильник на 17 часов (холодная ферментация).
2
Замес и вымешивание
Разрежьте охлажденное ферментированное тесто на маленькие кусочки и соедините с основным тестом. Вымешивайте в стационарном миксере один цикл, затем добавьте сливочное масло и соль. Продолжайте вымешивать, пока небольшой кусочек теста не растянется в тонкую эластичную плёнку, которая не рвётся легко.
3
Первая расстойка
Сформируйте из теста гладкий шар. Оставьте его в тёплом месте (около 28°C) на 30-40 минут, пока тесто не увеличится в два раза и не будет опадать при лёгком нажатии присыпанным мукой пальцем.
4
Приготовление начинки
Смешайте кокосовую стружку с сахаром и размягчённым сливочным маслом до однородности. Отложите в сторону.
5
Формовка и начинка
Обомните поднявшееся тесто и разделите на 8 равных частей. Каждую часть слегка приплюсните, положите в центр ложку кокосовой начинки и защипните края. Раскатанную лепешку надрежьте по краям (оставив центр соединённым), затем скрутите, придавая форму хризантемы.
6
Финальная расстойка и выпекание
Выложите сформованный хлеб на противень с бумагой для выпечки. Оставьте для расстойки ещё на 20 минут. Смажьте взбитым яйцом. Выпекайте при 180°C (350°F) 20-25 минут до золотистого цвета. Немного остудите перед подачей.
