Pain aux Chrysanthèmes et Noix de Coco
Un pain doux et moelleux avec une garniture parfumée à la noix de coco, façonné en beaux motifs de fleurs de chrysanthème. Ce pain visuellement époustouflant est parfait pour le petit-déjeuner ou le thé de l'après-midi.
Histoire
Ce charmant pain tire son nom de son apparence distinctive en forme de chrysanthème. La pâte tendre enveloppe un centre sucré à la noix de coco, créant un délicieux contraste de textures. La pâte utilise une fermentation froide qui développe des saveurs plus profondes sur 17 heures.
Ingrédients
farine à pain
300g
levure instantanée
4g
sucre
40g
lait
180ml
beurre
30g (plus 20g pour la garniture)
sel
4g
noix de coco râpée
80g
oeuf
1 (pour la dorure)
Instructions
1
Préparer la pâte
Mélanger la farine, la levure et le sucre dans un grand bol. Verser le lait et mélanger jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse. Couvrir et réfrigérer pendant 17 heures (fermentation froide).
2
Mélanger et pétrir
Détailler la pâte fermentée en petits morceaux et combiner avec la pâte principale. Mélanger dans un robot pâtisser pendant un cycle, puis ajouter le beurre et le sel. Continuer à pétrir jusqu'à pouvoir étirer un petit morceau en un薄膜 (membrane) fin et élastique qui ne se déchire pas facilement.
3
Première levée
Former la pâte en une boule lisse. La laisser reposer dans un environnement chaud (environ 28°C) pendant 30-40 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume et ne s'affaisse pas lorsqu'on appuie doucement avec un doigt fariné.
4
Préparer la garniture
Mélanger la noix de coco râpée avec le sucre et le beurre ramolli jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Réserver.
5
Façonner et farcir
Dégazer la pâte levée et la diviser en 8 portions égales. Aplatir chaque morceau, placer une cuillère à soupe de garniture au centre, puis sceller. Aplatir chaque boule en disque, faire des incisions autour des bords (en gardant le centre connecté), puis torsader pour créer la forme de chrysanthème.
6
Dernière levée et cuisson
Placer le pain façonné sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Laisser reposer encore 20 minutes. Badigeonner avec l'oeuf battu. Cuire à 180°C pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Laisser refroidir légèrement avant de servir.
