Kokos-Chrysanthemen-Brot
Ein weiches, luftiges süßes Brot mit einer duftenden Kokosfüllung, die in wunderschöne Chrysanthemen-Blütenmuster geformt ist. Dieses optisch atemberaubende Brot eignet sich perfekt zum Frühstück oder Nachmittagstee.
Geschichte
Dieses reizvolle Brot verdankt seinen Namen seinem unverwechselbaren chrysanthemenartigen Aussehen. Der zarte Teig umschließt eine süße Kokosmitte und erzeugt einen herrlichen Texturkontrast. Der Teig verwendet eine Kalte Gärungsmethode, die über 17 Stunden tiefere Aromen entwickelt.
Zutaten
Brotmehl
300g
Instant-Hefe
4g
Zucker
40g
Milch
180ml
Butter
30g (plus 20g für die Füllung)
Salz
4g
Kokosflocken
80g
Ei
1 (für die Eistreiche)
Anleitung
1
Teig vorbereiten
Mehl, Hefe und Zucker in einer großen Schüssel vermengen. Milch hinzugießen und mischen, bis ein krümeliger Teig entsteht. Abdecken und 17 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen (Kalte Gärung).
2
Mischen und kneten
Den gekühlten Teig in kleine Stücke zerreißen und mit dem Hauptteig vermengen. In einer Küchenmaschine einen Zyklus mischen, dann Butter und Salz hinzufügen. Weiter kneten, bis man ein kleines Stück zu einer dünnen, elastischen Membran ausziehen kann, die nicht so leicht reißt.
3
Erste Gare
Den Teig zu einer glatten Kugel formen. In einer warmen Umgebung (ca. 28°C) 30-40 Minuten ruhen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat und bei leichtem Druck mit einem bemehlten Finger nicht mehr zusammenfällt.
4
Füllung zubereiten
Kokosflocken mit Zucker und weicher Butter vermischen, bis alles gut verbunden ist. Beiseite stellen.
5
Formen und füllen
Den gegangenen Teig entgasen und in 8 gleichmäßige Portionen teilen. Jedes Stück flach drücken, einen Löffel Kokosfüllung in die Mitte geben und verschließen. Jede Kugel flach ausrollen, Schlitze am Rand einschneiden (Mitte verbunden lassen), dann verdrehen, um die Chrysanthemen-Form zu erzeugen.
6
Endgare und Backen
Die geformten Brote auf ein belegtes Backblech legen. Noch 20 Minuten gehen lassen. Mit verquirltem Ei bestreichen. Bei 180°C 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Leicht abkühlen lassen vor dem Servieren.
