코코넛 국화빵
향기로운 코코넛 필링이 들어가고 아름다운 국화꽃 모양으로 성형한 폭신폭신한 달콤한 빵입니다. 시각적으로도 매력적인 이 빵은 아침 식사나 오후 티 타임에 완벽합니다.
이야기
이 매력적인 빵은 특유의 국화꽃을 닮은 모양에서 이름이 유래했습니다. 부드러운 반죽이 달콤한 코코넛 속을 감싸고 있어 기분 좋은 식감 대비를 선사합니다. 반죽은 저온 숙성법을 사용해 17시간 동안 더 깊은 풍미를 형성합니다.
재료
강력분
300g
인스턴트 이스트
4g
설탕
40g
우유
180ml
버터
30g (필링용 20g 추가)
소금
4g
코코넛 플레이크
80g
계란
1개 (달걀물용)
조리 방법
1
반죽 준비하기
큰 볼에 강력분, 이스트, 설탕을 넣어 섞습니다. 우유를 부어 거친 반죽이 생길 때까지 섞어주세요. 뚜껑을 덮고 17시간 동안 냉장 숙성(저온 발효)합니다.
2
반죽 혼합 및 치대기
저온 숙성한 반죽을 작은 조각으로 찢어 주 반죽과 합칩니다. 스탠드 믹서에서 한 사이클 동안 혼합한 후 버터와 소금을 추가합니다. 작은 조각을 잡아당겼을 때 쉽게 찢어지지 않는 얇고 탄력 있는 막이 형성될 때까지 계속 치대주세요.
3
1차 발효
반죽을 매끈한 공 모양으로 만듭니다. 따뜻한 환경(약 28°C)에서 30~40분 정도, 혹은 반죽의 크기가 2배로 부풀고 밀가루를 묻힌 손가락으로 살짝 눌렀을 때 모양이 무너지지 않을 때까지 휴지시킵니다.
4
필링 만들기
코코넛 플레이크에 설탕과 부드럽게 푼 버터를 넣고 골고루 섞어줍니다. 따로 보관해주세요.
5
성형 및 속 채우기
부푼 반죽의 가스를 빼고 8개의 동일한 크기로 나눕니다. 각 조각을 납작하게 편 뒤 중앙에 코코넛 필링을 한 스푼 넣고 봉해주세요. 각 공을 납작하게 밀어 가장자리에 칼집을 넣고(중앙 부분은 연결된 상태를 유지하세요), 비틀어 국화 모양을 만듭니다.
6
최종 발효 및 굽기
성형한 빵을 유산지를 깐 베이킹 트레이에 올립니다. 20분 동안 추가로 발효시킵니다. 풀어놓은 계란을 표면에 발라주세요. 180°C(350°F)에서 20~25분 동안 황금빛 갈색이 될 때까지 구워주세요. 서빙하기 전 약간 식히세요.
