Капкейки с кокосом и глазурью из сливочного сыра
Лёгкие и воздушные кокосовые капкейки, покрытые сливочно-сырным кремом.
Ингредиенты
Некопченое сливочное масло (смягченное до комнатной температуры)
170 г
Светлый коричневый сахар
280 г
Яйца (комнатной температуры)
2
Кокосовое молоко (консервированное)
240 мл
Экстракт ванили (не имитация ванили)
1 tsp
Пшеничная мука общего назначения / простая пшеничная мука
340 г
Соль
1 tsp
Разрыхлитель для теста
1 tsp
Кокосовая стружка (сушеная тертая кокосовая мякоть)
55 г
Сливочное масло (смягченное до комнатной температуры, для глазури)
110 г
Сливочный сыр (комнатной температуры, для глазури)
225 г
Сахарная пудра (для глазури, регулировать по вкусу)
60-120 г
Кокосовая стружка (для украшения глазури)
20 г
Инструкции
1
Разогрейте духовку
Разогрейте духовку до 175 °С (350 °F, газовая горелка 4). С помощью миксера взбейте масло около 2 минут до легкой воздушной консистенции. Добавьте сахар и продолжайте взбивать.
2
Добавьте яйца
Добавляйте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Смесь может выглядеть свернувшейся после каждого яйца, но продолжайте взбивать, и она станет однородной.
3
Смешайте сухие и жидкие ингредиенты
Смешайте муку, соль и разрыхлитель; в отдельной миске смешайте кокосовое молоко и экстракт ванили. Просейте одну треть мучной смеси в масляную смесь и взбивайте около 1 минуты. Добавьте примерно половину смеси с кокосовым молоком и взбивайте еще 1 минуту.
4
Завершите приготовление теста
Повторяйте попеременное добавление сухих и жидких ингредиентов, пока не закончатся все продукты. Тесто загустеет до консистенции, похожей на кашу. Аккуратно вмешайте кокосовую стружку деревянной ложкой или кухонным шпателем.
5
Выпекайте
Наполните бумажные формы для капкейков тестом примерно на две трети. Выпекайте 20 минут, поворачивая противень на 15-й минуте для равномерной выпечки. Оставьте остывать в форме несколько минут, затем перенесите на решетку для полного остывания.
6
Приготовьте глазурь
Взбейте масло и сливочный сыр вместе около 3 минут. Просеивайте сахарную пудру порциями, пробуя на ходу, пока не достигнете желаемой сладости.
7
Украсьте
Вмешайте кокосовую стружку. Размажьте глазурь по остывшим капкейкам ножом или нанесите кондитерским мешком с крупным насадкой.
