Cupcakes à la noix de coco avec glaçage au fromage à la crème
Cupcakes à la coco légers et moelleux garnis de glaçage au fromage à la crème.
Ingrédients
Beurre non salé (ramolli à température ambiante)
170 g
Cassonade
280 g
Œufs (à température ambiante)
2
Lait de coco (en conserve)
240 ml
Extrait de vanille (pas de vanille artificielle)
1 tsp
Farine tout usage / farine blanche
340 g
Sel
1 tsp
Levure chimique
1 tsp
Noix de coco râpée (noix de coco séchée effilée)
55 g
Beurre (ramolli à température ambiante, pour le glaçage)
110 g
Fromage à la crème (à température ambiante, pour le glaçage)
225 g
Sucre glace (pour le glaçage, ajuster selon le goût)
60-120 g
Noix de coco râpée (pour la garniture du glaçage)
20 g
Instructions
1
Préchauffer le four
Préchauffer le four à 175 °C (350 °F, thermostat 4). À l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Ajouter le sucre et continuer à battre.
2
Incorporer les œufs
Ajouter les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout. Le mélange peut sembler caillé après chaque œuf, mais continuez à battre et il deviendra lisse.
3
Combiner les ingrédients secs et humides
Mélanger la farine, le sel et la levure chimique ; dans un bol séparé, mélanger le lait de coco et l'extrait de vanille. Tamiser un tiers du mélange de farine dans le mélange de beurre et battre pendant environ 1 minute. Ajouter environ la moitié du mélange de lait de coco et battre pendant encore 1 minute.
4
Terminer la pâte
Répéter les ajouts alternés d'ingrédients secs et humides jusqu'à ce que tous les ingrédients soient utilisés. La pâte épaissira jusqu'à une consistance semblable à celle d'une bouillie. Incorporer la noix de coco râpée avec une cuillère en bois ou une spatule.
5
Cuire
Remplir les caissettes à cupcakes aux deux tiers de pâte. Cuire pendant 20 minutes, en tournant le moule à la marque des 15 minutes pour une cuisson uniforme. Laisser refroidir dans le moule pendant quelques minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.
6
Préparer le glaçage
Battre le beurre et le fromage à la crème ensemble pendant environ 3 minutes. Tamiser le sucre glace par lots, en goûtant au fur et à mesure jusqu'à atteindre la douceur souhaitée.
7
Décorer
Incorporer la noix de coco râpée. Étaler sur les cupcakes refroidis avec un couteau, ou pocher avec une poche à douille munie d'une grosse douille.
