Cupcakes de coco con frosting de queso crema

Name: Cupcakes de coco con frosting de queso crema
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 170 g Mantequilla sin sal (ablandada a temperatura ambiente); 280 g Azúcar moreno claro; 2 Huevos (a temperatura ambiente); 240 ml Leche de coco (enlatada); 1 tsp Extracto de vainilla (no es vainilla imitación); 340 g Harina de trigo para todo uso / harina común; 1 tsp Sal; 1 tsp Polvo de hornear; 55 g Coco rallado deshidratado (coco seco rallado); 110 g Mantequilla (ablandada a temperatura ambiente, para el frosting); 225 g Queso crema (a temperatura ambiente, para el frosting); 60-120 g Azúcar glas (para el frosting, ajustar al gusto); 20 g Coco rallado deshidratado (para decorar el frosting)

Magdalenas de coco ligeras y esponjosas cubiertas con glaseado de queso crema.

50 min

Media

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Cupcakes de coco con frosting de queso crema

Ingredientes

Mantequilla sin sal (ablandada a temperatura ambiente) 170 g

Azúcar moreno claro 280 g

Huevos (a temperatura ambiente) 2

Leche de coco (enlatada) 240 ml

Extracto de vainilla (no es vainilla imitación) 1 tsp

Harina de trigo para todo uso / harina común 340 g

Sal 1 tsp

Polvo de hornear 1 tsp

Coco rallado deshidratado (coco seco rallado) 55 g

Mantequilla (ablandada a temperatura ambiente, para el frosting) 110 g

Queso crema (a temperatura ambiente, para el frosting) 225 g

Azúcar glas (para el frosting, ajustar al gusto) 60-120 g

Coco rallado deshidratado (para decorar el frosting) 20 g

Instrucciones

Precalentar el horno

Precalienta el horno a 175 °C (350 °F, nivel de gas 4). Con una batidora eléctrica, bate la mantequilla durante unos 2 minutos hasta que quede ligera y esponjosa. Agrega el azúcar y sigue batiendo.

Incorporar los huevos

Agrega los huevos uno por uno, batiendo bien después de cada adición. La mezcla puede verse cortada después de agregar cada huevo, pero sigue batiendo y quedará homogénea.

Combinar los ingredientes secos y húmedos

Mezcla la harina, la sal y el polvo de hornear; en un recipiente aparte, mezcla la leche de coco y el extracto de vainilla. Cierne un tercio de la mezcla de harina en la mezcla de mantequilla y bate durante aproximadamente 1 minuto. Agrega aproximadamente la mitad de la mezcla de leche de coco y bate durante otro minuto.

Terminar la masa

Repite las adiciones alternadas de ingredientes secos y húmedos hasta usar todos los ingredientes. La masa espesará hasta tener una consistencia similar a la de una papilla. Incorpora el coco rallado deshidratado con una cuchara de madera o espátula con movimientos envolventes.

Hornear

Llena los moldes para cupcakes hasta aproximadamente dos tercios de su capacidad con la masa. Hornea durante 20 minutos, girando la bandeja a los 15 minutos para que se hornee de forma uniforme. Deja enfriar en la bandeja durante unos minutos, luego transfiérelos a una rejilla para que se enfríen completamente.

Preparar el frosting

Bate la mantequilla y el queso crema juntos durante aproximadamente 3 minutos. Cierne el azúcar glas en tandas, probando a medida que avanzas hasta alcanzar la dulzura deseada.

Decorar

Agrega el coco rallado deshidratado y mezcla. Unta sobre los cupcakes fríos con un cuchillo, o decora con una manga pastelera equipada con una boquilla grande.