Kokos-Cupcakes mit Frischkäse-Frosting
Leichte und fluffige Kokos-Cupcakes mit Frischkäse-Frosting.
Zutaten
Ungesalzene Butter (auf Zimmertemperatur gebracht)
170 g
Heller Brauner Zucker
280 g
Eier (Zimmertemperatur)
2
Kokosmilch (aus der Dose)
240 ml
Vanilleextrakt (kein künstliches Vanillearoma)
1 tsp
Weizenmehl / Allzweckmehl
340 g
Salz
1 tsp
Backpulver
1 tsp
Kokosraspel (getrocknete Kokosnussraspel)
55 g
Butter (auf Zimmertemperatur gebracht, für das Frosting)
110 g
Frischkäse (Zimmertemperatur, für das Frosting)
225 g
Puderzucker (für das Frosting, nach Geschmack anpassen)
60-120 g
Kokosraspel (zur Garnitur des Frostings)
20 g
Anleitung
1
Den Ofen vorheizen
Den Ofen auf 175 °C (350 °F, Gas Stufe 4) vorheizen. Mit einem elektrischen Handmixer die Butter etwa 2 Minuten lang schlagen, bis sie hell und luftig ist. Den Zucker hinzufügen und weiter schlagen.
2
Die Eier unterrühren
Die Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gut schlagen. Die Mischung kann nach jedem Ei geronnen aussehen, aber weiter schlagen, bis sie wieder glatt wird.
3
Trockene und flüssige Zutaten vermengen
Mehl, Salz und Backpulver vermengen; in einer separaten Schüssel die Kokosmilch mit dem Vanilleextrakt verrühren. Ein Drittel der Mehlmischung in die Buttermischung sieben und etwa 1 Minute lang schlagen. Etwa die Hälfte der Kokosmilchmischung hinzufügen und weitere 1 Minute schlagen.
4
Den Teig fertigstellen
Die abwechselnden Zugaben von trockenen und flüssigen Zutaten wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Der Teig wird zu einer breiartigen Konsistenz eindicken. Die Kokosraspel mit einem Holzlöffel oder Teigschaber unterheben.
5
Backen
Die Cupcake-Förmchen zu etwa zwei Dritteln mit Teig füllen. 20 Minuten backen und das Blech nach 15 Minuten drehen, damit alles gleichmäßig gart. Einige Minuten in der Form abkühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter setzen, um sie vollständig abzukühlen.
6
Das Frosting zubereiten
Die Butter und den Frischkäse etwa 3 Minuten lang zusammen schlagen. Den Puderzucker portionsweise einsieben und dabei abschmecken, bis die gewünschte Süße erreicht ist.
7
Dekorieren
Die Kokosraspel unterrühren. Auf die abgekühlten Cupcakes mit einem Messer streichen oder mit einem Spritzbeutel mit großer Tülle aufspritzen.
