ココナッツカップケーキ（クリームチーズフロスティング）
ふわふわで軽いココナッツカップケーキにクリームチーズフロスティングがトッピングされている。
材料
無塩バター（室温に戻す）
170 g
ライトブラウンシュガー
280 g
卵（室温）
2
ココナッツミルク（缶詰）
240 ml
バニラエッセンス（人工バニラ不使用）
1 tsp
薄力粉または中力粉
340 g
塩
1 tsp
ベーキングパウダー
1 tsp
乾燥ココナッツ（細切りの乾燥ココナッツ）
55 g
バター（室温に戻し、フロスティング用）
110 g
クリームチーズ（室温に戻し、フロスティング用）
225 g
粉砂糖（フロスティング用、お好みで調整）
60-120 g
乾燥ココナッツ（フロスティングの飾りに）
20 g
作り方
1
オーブンを予熱する
オーブンを175°C（350°F、ガスマーク4）に予熱する。電動ミキサーを使ってバターを約2分間、白っぽくふんわりとするまで混ぜる。砂糖を加えてさらに混ぜ続ける。
2
卵を混ぜ込む
卵を一度に1個ずつ加え、加えるたびに混ぜる。卵を加えるたびに生地が分離して見えるかもしれませんが、混ぜ続けるとなめらかになるので、そのまま続けてください。
3
乾燥材料と液状材料を合わせる
薄力粉、塩、ベーキングパウダーを合わせておく。別のボウルでココナッツミルクとバニラエッセンスを混ぜる。バター生地に小麦粉混合物の3分の1をふるい入れ、約1分間混ぜる。ココナッツミルク混合物の半量を加え、さらに1分間混ぜる。
4
生地を仕上げる
乾燥材料と液状材料の追加を交互に、すべての材料がなくなるまで繰り返す。生地は粥状にとろみがつく。木べらやスパチュラで乾燥ココナッツを折り込む。
5
焼く
カップケーキの型に生地を3分の2程度まで流し入れる。20分間焼き、15分の時点で天板を回転させて均一に焼く。型の中で数分冷まし、その後ワイヤーラックに移して冷ま し切る。
6
フロスティングを作る
バターとクリームチーズを約3分間一緒になめらかになるまで混ぜる。好みの甘さになるまで、粉砂糖を数回に分けてふるい入れながら味を見る。
7
デコレーションする
乾燥ココナッツを混ぜる。冷ましたカップケーキにナイフで広げるか、大きな口金を付けた絞り袋で絞り出す。
