Кокосовые капкейки с розовым ванильным масляным кремом
Сочные кокосовые капкейки в ванильном бисквите, украшенные бледно-розовой глазурью и обжаренными кокосовыми хлопьями — сладкое летнее угощение.
Ингредиенты
сливочное масло (комнатной температуры)
110g
сахарный песок
180g
яйца (от свободного выгула или органические)
2 large
натуральный ванильный экстракт
1/2 teaspoon
миндальный экстракт (по желанию)
1/8 teaspoon
самоподнимающаяся мука (просеянная)
125g
пшеничная мука (просеянная)
120g
кокосовое молоко
125ml
кокосовая стружка
25g
Инструкции
1
Подготовка и разогрев
Разогрейте духовку до 160°C (конвекция)/180°C/350°F/газовая отметка 4. Поместите бумажные формочки для капкейков подходящего размера в форму для маффинов на 12 ячеек.
2
Взбивание масла с сахаром
В большой миске взбейте масло с сахаром до бледной и однородной массы с помощью электрического миксера около 3-5 минут. Добавляйте яйца по одному, взбивая по несколько минут после каждого добавления, затем добавьте ванильный и миндальный экстракты (если используете).
3
Поочередное добавление муки и кокосового молока
Смешайте оба вида муки в отдельной миске. Добавьте треть муки в масляную смесь и перемешайте. Влейте треть кокосового молока и перемешайте. Повторяйте эти шаги, пока вся мука и кокосовое молоко не будут использованы. Вмешайте кокосовую стружку металлической ложкой.
4
Наполнение формочек и выпекание
Аккуратно разложите тесто в бумажные формочки, заполняя их примерно на две трети. Поставьте в духовку и выпекайте около 25 минут, пока капкейки слегка не поднимутся и не станут золотисто-коричневыми. Для проверки вставьте зубочистку в центр капкейка — она должна выйти совершенно чистой.
5
Охлаждение и украшение
Извлеките из духовки и дайте остыть в форме около 10 минут, затем аккуратно переложите на решетку для охлаждения. После полного остывания украсьте бледно-розовым ванильным масляным кремом (см. стр. 26) и посыпьте сверху несколькими поджаренными кокосовыми хлопьями.
