ピンクのバニラバタークリームのココナッツカップケーキ
バニラスポンジで包まれた、しっとりとしたココナッツのカップケーキに、淡いピンクのフロスティングとトーストしたココナッツフレークをトッピング — 甘い夏のお楽しみです。
材料
無塩バター（室温）
110g
グラニュー糖
180g
卵（放し飼いまたはオーガニック）
2 large
純粋バニラエッセンス
1/2 teaspoon
アーモンドエッセンス（お好みで）
1/8 teaspoon
自家膨張粉（ふるいにかけたもの）
125g
薄力粉（ふるいにかけたもの）
120g
ココナッツミルク
125ml
細切りココナッツ
25g
作り方
1
準備とオーブンの予熱
オーブンを160℃（ファン）/180℃/350°F/ガス目盛り4に予熱する。適切なサイズのカップケーキライナーを12個穴のマフィン型に入れる。
2
バターと砂糖のクリーム状合わせ
大きなボウルで、バターと砂糖を電動ハンドミキサーで約3〜5分間、白っぽく滑らかになるまでクリーム状にする。卵を一度に1個ずつ加え、加えるたびに数分間泡立て、バニラとアーモンドエッセンス（使用する場合）を加える。
3
薄力粉とココナッツミルクの交互添加
別のボウルで2種類の粉を混ぜ合わせる。クリーム状にした混合物に粉の3分の1を加え、混ぜ合わせる。ココナッツミルクの3分の1を注ぎ、混ぜる。すべての粉とココナッツミルクが完全に混ざるまでこの手順を繰り返す。金属製のスプーンで細切りココナッツをさっくりと混ぜ込む。
4
カップへの生地入れと焼き上げ
スプーンで生地をカップケーキライナーに約3分の2の高さまで慎重に入れる。オーブンに入れて、約25分間、少し膨らんで黄金色になるまで焼く。中央に爪楊枝を刺して焼き加減を確認する—きれいに出てくるのが理想です。
5
冷却とデコレーション
オーブンから取り出し、型で約10分間冷ましてから、慎重に冷却ラックに移す。完全に冷めたら、淡いピンクのバニラバタークリームフロスティング（26ページ参照）で飾り、ローストしたココナッツフレークを上に散らす。
